春秋时期青铜俎
因为常用“俎”、“豆”来举行祭祀活动，所以也用“俎豆”来指代礼仪方面的事 。在周代这样一个礼乐治天下的时代，“俎豆”之事就显得格外重要 。《论语*卫灵公十五》中记载一个故事：孔子周游列国时到了卫国，卫灵公“问陈于孔子” 。“陈”同“阵”，意思就是作战时的军阵，这里用“陈”来指代打仗的事 。孔子回答说，“俎豆之事，则尝闻之矣;军旅之事，未之学也 。”孔子的回答意思是说：祭祀的事情我知道，打仗的事情我没学过 。第二天孔子就离开了卫国 。这个故事背后所隐藏的深意是：孔子的主张是回到西周初年周公制礼作乐以治天下的时代 。而孔子所处的春秋时期是大征大伐的年代，卫灵公显然更想用发动战争解决问题，而对礼乐并不感兴趣 。孔子知道自己的思想在卫国不可能被施行，所以就离开了卫国 。

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《俎豆礼容图》孔子小时候就喜欢陈列俎豆模拟祭祀 。
简单说：“俎”是切肉、盛肉的案子，但针对于当时用“俎”盛行的时代，又不能简单地把“俎”等同于今天的案板之类 。在春秋战国时期，没有高坐具，更不可能有大的桌、案一类的家具，所以在贵族宴饮的时候都是一人一座 。席地而坐的贵族每人面前有几，上面放着盛肉的“俎” 。鸿门宴的时候项羽赐给樊哙“彘肩”，樊哙就是以盾为俎切了猪腿来吃 。
从周代青铜铭文的记载来看，用“俎”的制度非常讲究 。比如有“彘俎”、“羔俎”等，也就是说放不同的牲体有不同的俎 。《礼记》里说“俎豆牲体，荐羞，皆有等差，所以明贵贱也 。”用俎、豆祭祀、宴饮，放的牲体不同，用的俎豆数量也不同，这是表明尊卑贵贱的标志 。