韭菜话说韭菜有着千年历史,5分钟带你看韭菜的前世今生( 二 ) 韭菜|祭祀|食物|传统食材

有朋友应该会好奇为何要用韭菜进行祭祀，其实这主要和韭菜的生长特点有关，韭菜有“剪而复生”的特点，这样的特点让韭菜看起来有一种生生不息的感觉，用其进行祭祀用乞求保佑祖孙代代昌盛的意思。
除了韭菜的象性意义之外，韭菜的特殊气味也是其成为祭祀用品的原因之一。在我们的印象当中“荤菜”指的应该是肉菜，但是在古代就不同了，韭菜也是属于荤菜的，而且属于“五荤”之一。李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛” ，是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜，其中就有韭菜。古人认为韭菜的“辛辣”能够起到去除身体当中污浊之气的效果，所以人们喜爱韭菜，希望通过食用韭菜，达到菜清洗自己的五脏六腑的作用。在晋代的《风土记》当中就有记载：
“正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五腑之气也。”
意思是说正元日(正月初一)拜寿的时候要用到“五辛” ，这样能起到一个祛除五腑杂气的作用。用春季的新韭菜来祭祀也有让先人品尝新鲜春味，去除过去一年当中污浊之气的意思。
但韭菜也因为自己特殊的气味不被一些人喜爱，其中佛家子弟就不能食用韭菜，其特殊气味，被认为是神灵所不喜爱，佛家弟子是不能食用这类蔬菜的。受佛家的影响，道家也对“五辛”做出了规定，在南北朝时的道教文献《正一法文修真旨要》当中就把“大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽”五种蔬菜列为“五辛” ，其中就有韭菜的身影。

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韭菜的种植历史韭菜的原产地就在我国，野生韭菜在我国几乎每个地方都能够找到。春秋时期的《夏小正》当中就记载“正月囿有韭”意思是说正月的菜园子里种植有韭菜，这样来看我国驯化并种植韭菜的历史最少要有2500年之久。温室种植韭菜的技术早在我国汉朝时期就已经出现了，《汉书·召信臣传》当中就有关于当时贵族命人冬季生火在室内种植韭菜以供食用的记载。而在东汉时期的《说文解字》当中已经有韭黄的记录了。关于韭菜的各种种植方法，我国的农业书籍当中也是有非常多的介绍，比如《齐民要术》、《王祯农书》等农业著作当中都有关于韭菜种植技术的记载。这样看来我国的韭菜种植技术在古代已经非常高了。

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