除了锅 ， 还有一样 ， 就是油 。我们知道 ， 油是需要从动物或者植物中午提取的 ， 虽然现在很多油都是一桶一桶提取出来售卖的 ， 但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味 ， 而猪油的炼制 ， 一般都是随用随炼 ， 用肥肉即可 。但是在先秦时期 ， 人口远比禽畜的数量要多 ， 肉食比较稀缺 ， 所以也只有贵族们才能享用 ， 普通平民是吃不到的 。而至于植物油 ， 在秦汉之前就已经出现 ， 但问题就在于 ， 那些可以用来榨油的植物都是要留着用来当粮食吃或者播种的 ， 那个时候农作物的产量又不像现在这样 ， 哪里会有多余的出来专门榨油用啊 。

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后来 ， 东汉末年一直到南北朝时期 ， 对于植物油的利用逐渐普及 ， 并且还研究出了哪一种油更好用 ， 哪种油有缺点 ， 因此 ， 油与铁锅这两样普及开来 ， 炒虽然出现 ， 但是还没有成为主流的制作方式 。
一直到唐宋时期 ， 炒制终于日渐频繁 ， 各种记录古人生活的书籍中都有记载 ， 自此 ， 炒菜才终于普及开 ， 所以 ， 如果选择穿越 ， 习惯吃炒菜的你 ， 千万别选错时代了 。

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