拉杆式咖啡机与普通意式咖啡机比，有哪些优势和劣势( 二 ) 蟹妖Rancili

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挖坟啦，，，
拉杆机是意大利咖啡机的鼻祖，老式的机器都长这样。优美而巧妙的杠杆儿原理，一个现代化的工业产品。利用压杆下压活塞，把水压下去萃取咖啡。
然而，现代的拉杆机早就改了，不再是原来的那个拉杆机。所以这里我们用“老式拉杆机”和“现代拉杆机”来区分这二种拉杆机。
现代的拉杆机是利用拉杆来压缩弹簧，然后利用弹簧释放（恢复原状）所产生的力量来压迫活塞，萃取咖啡。
所以现在的专业拉杆机采用的都是“现代拉杆机”的结构，部分家用拉杆机也采用了“现代拉杆机”的结构。
但是仍然有部分家用拉杆机采用的是老式拉杆机的结构。例如，La Pavoni的家用拉杆机就是这样的结构。
很多人都说拉杆机是用变压萃取的方式，首先是因为拉杆抬起来（老式）的时候热水进入粉碗，这时候确实没有压力，可以起到预浸泡的作用。但是在下压的时候，原则上人用的力气是一样的，不应该有变化。如果是现代拉杆机，开始就要把拉杆压下去，这时候热水进入，没有压力，就是一个预浸泡的过程。只有在抬起拉杆，让拉杆恢复原状的过程中，才会有压力。
这里即使采用现代的方式，拉杆在弹簧推动下恢复原位的过程中，压力也基本保持不变。这是因为弹簧在一定的行程中，弹力可以保持基本不变。所以即使用拉杆机做咖啡，也算不上是变压萃取。压力基本保持一致。
据说在拿波里，那里的所有咖啡厅至今仍然坚持使用拉杆机制作咖啡。几乎没有咖啡厅使用泵式咖啡机制作咖啡。
但是，泵式咖啡机操作起来确实轻松，而且做好咖啡也是绝无问题的。所以在绝大多数地区的咖啡厅里，使用最多的仍然是泵式咖啡机。
二者几乎一样，没多大区别。信仰除外！
【拉杆式咖啡机与普通意式咖啡机比，有哪些优势和劣势】 另注：La Pavoni的家用拉杆机很难达到所需的压力，所以几乎做不好咖啡。慎选。

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个人意见不推荐用拉杆机，尤其是家用。拉杆机就是看着好玩儿，但并不实用。Silvia也就一般吧，只是可改装的余地大一些（至于相关的改装是否对咖啡出品有多大影响，这是仁者见仁智者见智的事），家用我觉得奥斯卡可能更好一点，性能更稳定，操作更容易