对胰腺类器官的研究显示了SARS-CoV-2是如何损害胰腺组织的 。纽约威尔康奈尔医学院的干细胞生物学团队证明了病毒可以感染类器官的类和细胞，其中一些会死亡 。细胞产生胰岛素来降低血糖水平，而细胞产生胰高血糖素，提高血糖 。根据6月19日发表在《细胞干细胞》(Cell Stem Cell)杂志上的一项研究，这种病毒还能诱导趋化因子和细胞因子(cytokines)等蛋白质的产生，这些蛋白质会引发可能也会杀死细胞的免疫反应 。

实验表明，这种病毒可以破坏与糖尿病有关的关键细胞的功能——通过直接杀死它们或触发攻击它们的免疫反应 。该病毒还攻击了移植到小鼠体内的胰腺类器官和肝类器官细胞 。当肝脏感知到胰岛素时，它在储存和释放糖分到血液中非常重要 。

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