北京青年报|十城市的“三减”报告透露出什么饮食健康趋势？( 二 ) 近日

减油、减盐遭遇挑战
近九成消费者不愿牺牲口味
减糖先行一步，减盐和减油，却一直是中国人的“老大难”。
《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》显示，“三减”最大的挑战，在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味。接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。
“谁都知道高盐、高油不好，但油和盐对于食品的风味确实有不可替代的作用。”
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，一方面部分消费者对“重口味”有偏好，另一方面，餐厅、外卖和食品企业又在迎合并制造这种偏好，导致中国人口味越来越重，形成一种恶性循环。
呼吁消费者从“要我改变”
转为“我要改变”
《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》显示，“三减”倡议发出后，尽管超80%的食品企业已付诸健康升级行动，但食品企业能不能健康转型，最终还要看消费端的选择。调研报告发现，大约六成消费者认为自己营养健康知识掌握较好，其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳。然而仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识。由此可见，推动“三减”，消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”，否则产品叫好不叫座，最终也会打击企业健康转型的积极性。
“事实上，越是健康的人，越注重健康，越是健康状况不佳的人，健康意识也越淡薄。”钟凯指出，健康意识和健康知识水平，会影响到个人对于饮食健康关注度以及它改变的意愿。陈君石院士表示，营养健康教育的关键是要激发人们的内生动力，在有一定知识的基础上，从“要我改变”转变为“我要改变”。
文/魏世平
本版图/视觉中国