中年|非遗美食郑州站——走进郑州味道 |中薪|郑州站|

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郑州的历史文化源远流长，是华夏文明的重要发祥地之一，中华文明轴心区。 5000年前，中华人文始祖轩辕黄帝出生并建都在郑州这片土地上。四通八达的地理位置使得历史上先后有20多个朝代迁都或建都于河南。各种饮食文化在这里融合，形成独具特色的中原美食。
郑州作为河南的省会城市，发扬了河南长远的饮食文化，是河南饮食文化的一个缩影体现。河南人喜欢吃面，与这里一望无垠的平原相关，土地肥沃，生产的粮食很多，是我国的粮食与人口大省，郑州的饮食文化在长久的吸收与改良后，形成了一种一种有自己的特色的郑州菜系。
郑州号称“烩面之城” ，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
不过今天咱们不仅仅只是烩面哦！还有各样的郑州非遗美食，一起来看！
/面食集结/

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老蔡记蒸饺
蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。

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葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

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合记羊肉烩面
合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。