况且白茶光靠晒 ， 是不行的 。
沐浴在温和日光下 ， 深藏在白茶内部的多余水分 ， 难以彻底挥发 。
往简单说 ， 就是晒不干、晒不透 ， 做出来的白茶含水量不合格 ， 风味差 ， 韵致弱 ， 经不起久存 。
而一味将白茶鲜叶放在阳光下暴晒与狂晒 ， 叶片内部叶绿素大量被破坏后 ， 会导致叶片颜色发褐且变红 ， 看起来像梅菜干那样 ， 晒伤痕迹明显 。

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同时 ， 白茶内在的养分物质和风味物质 ， 同样受损严重 。
一言以蔽之 ， 光靠晒 ， 压根做不成白茶！
那么 ， 加工制作白茶时 ， 究竟该怎么做呢？
具体过程 ， 可以参考GB/T32743-2016白茶加工技术规范 。
从条文内容 ， 可以看出 ， “白茶whitetea是采用适制品种的芽、叶及嫩茎 ， 经过萎凋、干燥、拣剔、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶 。 ”
隔行如隔山 ， 白茶的加工制作 ， 远没有那么简单 。

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至少 ， 单单从“萎凋”二字看 。
萎凋时茶青摊晾的厚薄是多少？什么样的温度范围适合萎凋？萎凋到何种程度可以结束？日光萎凋与室内萎凋哪个更好？
点点滴滴 ， 方方面面 ， 都有讲究！
对制茶师傅而言 ， 为了做好一款茶 ， 平时少不了多专研技术 。
而站在普通茶客立场看 ， 需要认清这个前提 ， 别再错误地认为白茶工艺很简单 。
不然 ， 你很容易替一批批粗制滥造的劣质白茶买单交学费！

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《5》
第四 ， 白茶是风味标准 ， 是什么？
2018年5月1日起正式施行新版白茶国家标准 ， 有对“白茶”产品提出基础要求：
“具有正常的色、香、味 ， 不含有非茶类物质和添加剂 ， 无异味 ， 无异嗅 ， 无劣变 。 ”
像白茶不能“含有非茶类物质”这点 ， 应用到实际买茶过程中 ， 可以提供不少思路 。
比如 ， 陈皮白茶、桂花买白茶等 ， 它们并不符合白茶的要求 。
因为像陈皮、桂皮、玫瑰、甘草、牛蒡等 ， 属于典型的“非茶类物质” 。
这类“加料”白茶 ， 本质上不属于白茶 ， 而是再加工茶品 。
好茶本身原汁原味的茶汤 ， 风味已经足够出彩 ， 不需要“加料” 。

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依照现实行情看 ， 资源有限、货源紧俏、品质出色的优质白茶 ， 通常不会做“加料”处理 。 不然反而是画蛇添足 。
最后 ， 从风味特点看 。
将陈皮白茶冲泡出来 ， 很多时候 ， 陈皮滋味会过分抢镜 ， 喧宾夺主 ， 白茶本身的滋味难以出挑 。
在喝茶时 ， 为了完整感受好茶的风采 ， 不建议在泡茶/煮茶时 ， 再自行加陈皮、红枣、甘草等佐料 。
何况按“感官品质”特点看 ， 白茶本身的风味 ， 亮点多多 。

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优质的白毫银针 ， 具有芽针肥壮 ， 茸毛洁白的外形特点 ， 毫香显露 ， 滋味清鲜醇爽 。
特级白牡丹（民间俗称牡丹王） ， 具有毫心肥壮 ， 叶背多茸毛的外形特征 ， 茶香鲜嫩 ， 毫香明显 ， 茶味清甜醇爽 。
而到了一级寿眉这 ， 滋味要求指标里 ， 同样有明确的“醇厚尚爽”的要求 。
大致上看 ， 鲜 ， 醇 ， 甘 ， 爽这4个字 ， 是对白茶风味的高度概括 。
一款喝起来不鲜、不爽口、茶味薄 ， 回甘弱的白茶 ， 品质注定不高！

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《6》
近几年 ， 随着白茶市场的逐渐火热 ， 各地的白茶呈现出“遍地开花”的趋势 。
然而这其中 ， 不按标准生产制作 ， 而又标榜着“白茶”名义的茶品 ， 实在太多 。
虽然 ， 白茶的工艺简朴 ， 它的主要工序 ， 无非是萎凋、干燥这两步 。
但它的工艺 ， 却并不简单 。
邯郸学步 ， 简单模仿 ， 难以效仿出白茶“鲜醇甘爽”的内核实力！
不是所有带着“白茶”名义的茶 ， 就一定是白茶 。
唯有符合标准规定 ， 选用适合的茶树品种 ， 再加上特定的制茶工艺 ， 才能实现白茶的独特风味！
茶友们在买茶时 ， 多认准这几点 ， 才不会轻易踩坑交学费 。
参考资料
GB/T22291-2017白茶

稿源：(小陈茶事)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/100rw369891.html

标题：什么是白茶？白茶有什么特点？从国标、树种到工艺，带你了解白茶( 二 )