闲聊“买菜”这门生意( 二 ) 编辑导语：如今

但仅有中心仓是不行的，因为这些仓离城市居民聚集地一般较远，就会导致用户线上下单后，需要很久才能送到，而且单次的运输成本非常高。
于是呢，行业里又出现了前置仓的概念。所谓前置仓，就是在离城市居民区更近的地方设立的仓库，里面的菜品负责满足周围3公里范围内所有居民的生鲜购物需求。
你可能发现了，前置仓的选址是很有讲究的，它需要在房租成本和订单密度之间取得平衡。离居民区太近，可能房租成本会极大增加；离居民区太远，可能配送时效太长，订单密度不够，导致订单收益根本cover不住配送成本。
尽管前置仓的选址依旧很有学问，但城市中心仓+前置仓的模式，好歹一定程度解决了将菜品新鲜送到用户手中的问题。当然另一方面，这种进步也要归功于冷链技术的进步。大力哥不是这方面的专家，但我们知道有些生鲜买回来会放在家里的冰箱保存。
你可以理解冷链技术的进步使得我们有一台可以移动的冰箱，将生鲜菜品从产地运送到城市中心仓时，其质量基本不受影响。
04冷链技术进步了，仓储模式也探索成熟了，各家的玩法也就花样百出了。
1. 流量平台用户线上下单，平台将订单派给附近的生鲜超市，骑手去超市提货，在送到用户家中，这是传统的O2O玩法，典型代表是美团外卖这样的外卖平台。
这种模式的核心在于接入商户的数量，接入商户越多，能够命中的下单用户分布范围也就越广。对于小商户来说，在平台流量面前他们必须要让出一部分利润给平台才能争取更好的流量，以带来更高的营收。
2. 全渠道覆以实体门店为主，提供到家服务。
例如永辉超市、大润发等，用户既可以在门店购买，也可以在线上下单。这样无论用户在任何场景下想买菜，都能满足他们的诉求。
但这种模式呈现典型的分布式状态，你家附近必须要有这些超市，你才能够买到菜。
所以对于这些玩家来说，在单店跑通盈利，他们才愿意去开更多的店，因此如果你留意的话会发现，永辉超市、大润发等卖场，正提供一种半成品，帮你完成菜品的加工，但你需要付更多的服务费。
3. 场景闭环典型代表盒马。
对于一家盒马鲜生门店来说，它既是前置仓，负责提供附近3公里范围内的线上订单菜品。
另一方面它也是加工厂，提供高附加值的半成品；它也是一个餐馆，你可以在里面挑选菜品，即时享用；也是便利店，你可以购买零食。
你的任何诉求，盒马都想办法满足，重要的是把你留在它的影响范围内。你可能会发现，当初自己只是想过去买个菜，最后竟然下单享受了那么多的服务。
4. 社区拼团社区拼团的体验流程是，线上下单，线下去社区的团长那里自提。
一方面，它通过一个特定社区内的社交关系，以拼团的形式提供了性价比非常高的商品；另一方面，团长作为前置仓和用户之间的一个供应链过度站，一定程度上降低了配送成本。
或者说，团长付出的代管服务，需要收取一定的服务费。
团长在社区拼团业务中扮演着举足轻重的作用，一方面他需要有小型库存的能力，能接收的了多家菜品的存放；另一方面他需要在当地社区有良好的社交基础，受到居民的信赖。
有人说，社区拼团之争，最后都会化为团长之争和供应链之争。
05买菜是一个巨大的市场。
据第三方调研机构统计，我国城镇居民年食品支出是7万亿，线上购物规模只占到社会零售总额的25% ，并且，生鲜线上购物规模只占到线上购物规模的不足5% 。
也就是说，在网上买菜，目前只是我们日常买东西行为中，一个只占到1%左右的小场景。这个数据有不同的看法，有人觉得在网上买菜是一个很小规模的业务，而有人看到了其中的巨大价值。
2020年突如其来的疫情，让更多普通用户感受到了网上买菜的便利， 2020年7月，线上食品消费额同比增长远超服装和电商行业平均。
所以不难理解，为什么各大平台都愿意重仓买菜业务，因为这是这个时代，一个难得的，拥有巨大线上化潜力的高频业务。
但我看到的是，一批批创业者用技术改变生活的决心。买菜当面交易这件事在这片土地上存在了近千年，但只有在这个时代，我们才有勇气、能力和资本去改变我们习以为常的事情，去突破想象力的边界。