餐饮第三赛道畅想曲，京东生鲜的新布局( 二 ) （本文系紫金财经原创作品

电商渠道的铺设，将餐饮企业的矛盾和痛点消解于无形。产品不再受地域的限制，打破了既有的市场格局。京东自有物流体系则是餐饮速冻预包装食品行业发展的基础设施和保障。
【餐饮第三赛道畅想曲，京东生鲜的新布局】供应链开启餐饮第三条路
实际上，在疫情中力推“餐饮零售化”之前，京东生鲜早在2017年就已经开始布局“餐饮零售化”业务。 2018年4月，京东生鲜开启餐饮新时代，依托京东的配送服务能力，进一步拓展餐饮品牌的消费半径。
餐饮企业即便没有在线下开店，或者是外卖配送盲区，这些餐饮品牌也能通过京东生鲜，触达到全国消费者。在疫情的特殊时期，此举更证明了京东生鲜对于未来布局的精准把控，也为餐饮企业开拓了一条突破困境的新道路。
坦白说，这是一块容易被忽略的市场，因为在人们的传统观念中，餐饮除了堂食和外卖，不会出现第三条路。疫情的出现，不仅催生了餐饮零售的市场，也让第三条路成为可能。而在第三条路中，比拼的焦点和重点，不再是餐食的口味和服务，而是供应链的能力。
正如英国著名经济学家马丁·克里斯所说， 21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。也就是说，供应链对于企业的发展越来越重要，尤其是餐饮企业。在大众餐饮消费成为主流的当下，企业通过高客单价攫取利润的难度加大，因此从供应链入手，成为很多餐饮企业提升企业利润的切入点。
对于京东来说，助推餐饮企业实现产品零售化，仅仅是第一步。在这个过程中，京东着手制定了一系列的行动，帮助行业上下游解决更加实际的问题。
京东借助自身的技术、物流和商流优势，解决餐饮供应链非标准、时限短（生鲜类原料）、品类复杂等问题，从降低流通成本，提高商品及资金周转效率等方向去降低综合运营成本，提高餐饮企业利润率，并不断对餐饮零售基础设施进行升级。
从源头的肉禽供应商到终端的餐饮企业，京东调动供应链的所有环节。从正大食品，到金鼎轩、渝是乎、小南国、老城隍庙等餐饮品牌，都在携手京东走出“逆成长”的路径，有的甚至成交量翻倍。
漂亮数据的背后，京东生鲜投入了大量的扶持资源，让不同品牌找到适合自己的发展方向，也利用C2M定制为方便菜进一步打开市场。例如，京东在与船歌鱼水饺的合作中，依托大数据优势，在产品生产、库存、冷链物流、站内活动等多方面给予了支持配合，使得品牌在京东的年度同比销售增长保持在170%左右，远超整体业绩增长。
另一个成功的案例，是京东与金鼎轩的合作。从2018年起，京东持续为金鼎轩提供从粮油调料品类到家电、3C、家居等品类的产品供应，同时通过京东强大的物流网络和专门定制的智能化、可塑化的供应链体系，为金鼎轩及其相关工厂等提供仓储配送服务，大大节省了仓库储存、中转和运输的成本。
文章插图
此外，京东也将金鼎轩符合销售标准的餐饮产品优先引入平台销售，大大提升金鼎轩的电商运营能力，助推金鼎轩“智能餐厅”的顺利落地。
而这，只是京东布局餐饮零售的冰山一角。目前，京东生鲜与餐饮企业的合作案例陆续开花结果、开枝散叶，餐饮商品的好评度均在97％以上，速食菜肴类产品同比去年销售增长了10倍。
需求升级，餐饮零售出发
旧的思想归零，餐饮零售出发。消费升级时代的到来，餐饮零售之风依旧愈发猛烈，不少餐饮从业者认为，餐饮零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
在《紫金财经》看来，零售跟餐饮是最好的有机结合，能够带来1+1大于2的效果，因为零售能给餐饮带来实实在在的流量；依托京东这样的平台，零售也能降低整个餐饮业的供应链成本；与此同时，零售也能给消费者带来更好的服务和体验。
在当下，想要做好餐饮零售，需要在科技、互联网、创新模式以及全流程供应链的加持下，细心观察消费者的真实需求和行为需要，才能获得真正的市场和机会。
70后喜欢传统、80后钟情麻辣、90后酷爱甜食，个性化的需求标签日益明显。如何满足消费升级的需要，恰恰是餐饮零售的擅长。
对于餐饮品牌来说，消费者的门店印象已经根深蒂固，如何让大家知道他们也在追随餐饮零售的脚步，消费的时候想起这些品牌？直播简单直观、一秒入戏，或许是一个好途径。