生鲜|生鲜运营降低损耗的三个关注点

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陈列防损

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果菜的特性不同，应采取不同的陈列方法，选择正确的陈列方法，可以有效地起到降低损耗的作用。
1、可用篮筐控制陈列数量，如葡萄、樱桃、草莓等。
2、利用冰块达到陈列过程中的保鲜。
3、通过垫高柜面的方式减少陈列量，避免损耗。
4、叶类蔬菜可通过降温形式维持鲜度，降低损耗。
5、使用辅助道具使陈列“看起来”很丰满。
▼减量陈列防损

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▲加冰陈列防损
▼垫衬陈列防损

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▲叶菜降温防损
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道具陈列防损

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贮存防损

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任何果菜都有其保鲜环境要求及贮存的最佳期限，课程中张云春经理以常见果菜为例，为大家进行了一一列举。其中，表一为果菜易腐顺序及夏季常温情况下的最佳货架期；表二为果菜的适宜贮存温度区间，日常工作中，低于下线会造成冷害，高于上线易导致腐烂。
同时，特别说明一点，芒果、香蕉属于热带水果，不宜在风幕柜中陈列。

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日常防损

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成败在于细节，减损在于勤快。
防损工作是一项实时工作，它更多地体现在日常工作中，作为果菜员工，以下细节都是需要尽心关注的。
1、卖场商品应随时维护。
2、部分商品可适当喷水保鲜。
3、二次加工增加毛利、减少损耗。
4、当天不出清商品应过手整理、翻新。
降低生鲜损耗的最好办法就是快速周转，周转快慢在于商品质量、价格，更取决于商品的陈列和营销。
【 生鲜|生鲜运营降低损耗的三个关注点】生鲜防损是一个长期工作，只有尽可能降低损失才能改善利润。