8天卖出10万锅，“线上海底捞”浮出水面近日

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近日，阿里巴巴注册“盒马火锅”商标一事在网上持续发酵。
“盒马火锅”得到了应有的名分，全新运营。火锅江湖再迎重量级选手。
有分析人士认为，盒马的野心是“线上海底捞” ，并且开始与万千大小火锅店抢食。
不得不说，老板们必须有危机意识，因为数字化时代，打败你的往往不是同行......
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第 657 期
文 | 田果
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盒马火锅全面出击
一个小长假，卖出10万锅
实际上，盒马对于火锅市场的野心早已显现。
2017年，在马云高调走访盒马后，盒马成为阿里新零售的代名词，被推到了聚光灯下。
2019年10月17日，盒马鲜生创始人兼CEO侯毅，以直播吃火锅的方式对外宣称，盒马火锅将在全国门店上线， 170家店同时开卖，线上线下齐发力。
这是盒马火锅“出圈”的标志，外界解读为侯毅为盒马火锅站台。
1个月后，盒马就在全国门店及APP上推出火锅产品，并“聪明”地选择差异化打法，利用供应链优势，推出小众细分的火锅口味，如海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功、羊蝎子等锅底。
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盒马火锅分堂食与外卖两种方式：消费者可以自行在店内选择火锅配菜；“盒区房”消费者则可获得30分钟配送上门的服务。
这种打法果然初见成效，特别是在今年疫情期间，盒马火锅呈现成爆发式增长。数据显示，今年小长假期间，卖出近10万锅。
从首次涉足火锅到现在，整整一年的时间，盒马火锅也做出了不少升级。
盒马方表示，今年在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。
目前，盒马已在APP内上线“盒马火锅鲜到家”专区。
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以上海城隍庙配送范围为例，主推香辣牛大骨、内蒙古泉水羊肉、海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅7种不同主题的锅底，售价在28-99元范围。
其中，后三类锅底为当季新品；从锅底名称来看，更加突出派系特色。
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跟海底捞抢生意
盒马的底气从何而来？
这回，很多人看好盒马，甚至把它定位成线上“海底捞” 。盒马火锅凭什么与海底捞抗衡？
＞最大的优势——自带电商流量
先看一组数据。
去年双11盒马火锅的销售情况，日订单量达1.4万单，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入或达3.6亿。
国庆节期间，盒马火锅的重头戏依然在线上，占比更是高达8成。
做生鲜的这几年，盒马积累了大量粉丝，这是盒马做火锅的最大优势。自带电商流量，甚至让行业大佬海底捞都有了危机。
＞食材够鲜，生鲜货架=火锅配菜仓库
盒马火锅的丰富性，按盒马火锅项目负责人介绍，一是所有市面上流行的特色火锅，盒马在第一批火锅清单里就一网打尽；二是盒马火锅的涮菜配菜，可以强悍并丰富到打出， “从水缸里到火锅”的绝对新鲜感。
什么意思？即整个盒马门店的海鲜鱼缸里的活鲜，全都是盒马火锅线上线下配菜的供给源。蔬菜、肉类也是如此。
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也就是说，盒马门店里整个生鲜货架区，全是火锅配菜的大型现场仓库。
这是任何火锅店，甚至所有餐饮企业都不具备的能力。
＞因地制宜，迭代速度快
盒马最早做火锅的念头很简单：做好冬季时令尝鲜场景的爆款网红商品，以及“希望一个锅，带动一桌菜” 。
现在超预期了，盒马就想把冬季火锅时令全年化：明年的春季，推出江南人喜欢的的腌笃鲜火锅；明年夏季的咸排冬瓜火锅，也已纳入研发计划。
餐见君发现，盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅，比如深圳会有胡椒猪肚鸡和麻辣牛油锅底，华北地区会推出羊蝎子火锅，而在广东地区会有粥水锅供应。