【十问十答，专家“揭秘”柑橘保鲜方法|又到橙黄橘绿】_

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又到橙黄橘绿时。据统计，目前我省柑橘种植面积近600万亩，位列全国第二。保鲜贮藏是柑橘生产链中非常重要的一个环节，为此，本报采访人员特采访了湖南省农产品加工研究所研究员张群，以问答的形式为大家详细介绍柑橘保鲜的方法，以供参考。
一问：目前，我省柑橘主要有哪些品种？又有哪些品种较耐贮藏？
答：我省柑橘类水果主要包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬等。
宽皮橘类中，栽培面积大的品种类型主要有温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘以及浙江和福建等省的瓯柑和蕉柑。其中，瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏。
甜橙类主要品种有纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐橙、奉节72-1脐橙等。甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。通常柠檬、柚类最耐贮藏，其次为橙类、柑类、橘类。
二问：柑橘适时采收对保鲜贮藏非常重要，请问怎样确定适宜的采收期？
答：柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。
（1）果皮颜色。甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。
【十问十答，专家“揭秘”柑橘保鲜方法】 （2）固酸比指标。①脐橙≥9 ，低酸甜橙≥14 ，其他甜橙≥8；②温州蜜柑≥8 ，椪柑≥13 ，其他宽皮柑橘、杂柑≥9；③沙田柚≥20 ，其他柚类≥8 。
（3）对柠檬可通过有机酸和果汁率确定。通常当有机酸≥3%、果汁率≥20%时即可采收。
三问：柑橘贮藏不当会发生病害，请问常见病害有哪些？
柑橘贮藏期间的病害主要是由病原菌引起的侵染性病害，常见的生理病害主要是由低温或长期接触不适宜气体引起的。
（1）低温引起的生理病害。主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温，主要症状是产生皮锈斑和褐色污斑。
（2）不适宜气体引起的生理病害。主要是二氧化碳伤害，柑橘果实对高二氧化碳十分敏感，如橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，主要症状是果肉产生异味。
（3）柑类、橘类和橙类贮藏期间常见的侵染性病害主要是青霉病、绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。
四问：怎样选择柑橘的贮藏设施和贮藏方法？
答：由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度相对较高，目前国内一般多用通风库贮藏。贮藏量较大时可对通风库加设隔热保温层和制冷设备，辅助机械制冷。气温较高的地区可用冷库贮藏，但一定要注意控制好贮藏环境的温度和相对湿度。可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。
五问：自然通风库贮藏的要求有哪些？
答：通风库温度以5℃～10℃为最宜，相对湿度在85%～95% 。
入库初期（入库2～3周内）：加强通风，除雨天、雾天外，应日夜打开通风窗并机械排风，尽快降低库房内温度、调整湿度。

稿源：(科普湖南在线网)

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标题：十问十答，专家“揭秘”柑橘保鲜方法

傻大方

十问十答，专家“揭秘”柑橘保鲜方法

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