【柳暗花明美文斋兮|勾兑酒也是粮食酒，有了“勾兑”才能保持产品风格，不要再误解了|一说到“勾兑】_

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【柳暗花明美文斋兮|勾兑酒也是粮食酒，有了“勾兑”才能保持产品风格，不要再误解了】

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一说到“勾兑酒” ，可能很多人就会想到酒精酒、假酒、低档劣质酒。其实这是一个误区，所谓的“勾兑” ，是指用同一类型具有不同香味的酒按特定的比例兑在一起，而并不是添加混合香醇和非白酒发酵的香味物质，这是不被允许的。

不同批次和不同等级的酒，以及各种调味酒都是要进行勾调的，主要是为了对酒体进行补充，以达到平衡和协调的作用。这样可以让产品形成和保持固定的独特风味特征。

酒为什么要勾兑？
酿酒过程中不同的生产班次、不同的窑池，所酿出来的酒无论是在口感还是风味上，都是会有些差别的。还有就是，酒在陈酿过程中，可能会受到多方面不同因素的影响，这也会导致酒的口感风味不能完全一致。因为有了标准化的要求，勾兑在白酒生产过程中是必要的，其目的主要是为了让每一批产品都能保持应有的一致风格。因此，勾兑酒实质上还是属于粮食酒的。

勾调
为了不让广大消费者误解，酿酒行业喜欢将“勾兑”称为“勾调” 。人们认为勾兑酒不好，是因为的确发生过非法作坊使用工业酒精勾兑假酒的事件，导致伤病致死的新闻也偶有发生。正是因为这些恶劣事件，导致正规的勾兑酒成了替罪羊，很多人看到“勾兑”酒，都会觉得是劣质酒。

在白酒行业有这样一句话“七分技术，三分艺术” ，这里说的艺术指的就是“勾兑” 。可以这样说，越是大牌的酒，越需要勾兑，无论白酒还是洋酒都是如此。白酒勾兑可以让其风味更加出色，同时这也是产品标准化的重要步骤。

新工艺酒
这种新工艺酒是新中国建立初期，为了解决粮食紧缺而发明的。新工艺白酒主要采用食用酒精和酒用食品添加剂调制而成。这种白酒的主体为食用酒精，为了达到传统白酒的风格，其采用了串香法、调香法、固液法三种主要方式，市面大部分低价酒采用的就是固液法工艺。新工艺酒之所以便宜，主要原因就是它的原料为食用酒精。

而这并不能代表新工艺酒就是劣质酒，因为食用酒精也是发酵产生的，只是用的不是粮食，而是薯类、糖蜜等其它含糖类原料罢了。从大的方面来讲，粮食酒、薯类酒、糖蜜酒都属于食用酒精。只是人们普遍觉得，只有基于传统工艺的固态发酵纯粮食酒才是好酒、高档酒。而新工艺酒则属于中低档酒。

传统固态发酵的纯粮食酒在有些方面虽然好于新工艺酒，但其生产成本高、产量低，这也是纯粮酒价高的原因之一。事实证明只有高档酒的话，是无法满足多数人的需求。所以新工艺酒的存在是非常合理和有必要的。但前提是你必须通过正规渠道购买，因为假酒还是很多的。
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