餐饮供应链平台“掘金”B端市场以互联网思维打造食材生态供应链"

中小餐饮店老板吐槽:

食材采购太费事

“中小餐饮店采购量少，基本是老板或家人亲自采购，议价能力弱，采购成本高。此外，由于传统采购渠道较窄，物流过程复杂，食材质量和安全难以把控。”省餐饮行业协会有关人士表示，这是中小餐企普遍存在的“痛点”。

据《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以北上广深为例，每天新开100多家餐饮店；每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。

巨大的市场潜力带动了新店的涌入，但由于成本过重，竞争激烈，餐饮店换手率也在加快。

与其它实体行业相比，餐饮业的人工、食材等成本明显要高。“大的连锁餐厅有自己的供应链，需要的食材都会配送到每一家店。但我们这些小餐厅就不行，必须天不亮就去农贸市场购买肉菜。”某湘菜馆老板表示，食材采购非常消耗人力和精力，就算有商家配送，价格也不便宜，东西还不一定令人满意。

有专家认为，餐饮行业要想摆脱“重成本”的困局，必须从供应链上寻找突破口，通过控制成本、提升效率来提高餐饮店的利润率。

供应链标准化或可

提升净利润5个百分点

关注餐饮行业的靠谱投创始人卿永在《中国餐饮业第一份投融资报告》指出，中国3.6万亿元的餐饮市场，其中供应链有8000亿元，占了餐饮市场接近四分之一的份额。与疯狂增长的餐厅相比，餐饮供应链及服务端分蛋糕的人较少，呈现出巨大资本进入的成长潜力。

为解决餐饮业食材采购痛点，针对餐厅的供应链服务商顺“市”而生。

食汇天下（中国）投资有限责任公司（以下简称“食汇天下”）董事长朱钢表示，餐饮酒店企业属于典型的传统服务产业，在经济新常态下，充分利用现代互联网科技和互联网思维进行转型升级也是餐饮企业发展的必然趋势。

以前的食材生产单位，尤其是初级农副产品的食材生产单位，他们力量薄弱，缺乏技术，缺乏销路，因而只能生产一些“大陆货”。而这些低级农副产品本身价值就不高，因而在生产流程中避免不了会出现土壤、水、空气以及农药生物残留等食品安全问题。

要解决这个问题，就要集合消费者的力量，从需求侧倒逼供给侧改革，通过供应链平台，提高采购集中度、砍掉“中间商”，重塑食材供应链，给消费者提供优质、便捷、安全的食材。

自2016年上线以来，食汇天下餐饮供应链平台(www.shtxbest.com)一直强调“拥抱B端”，通过这个平台将越来越多的餐饮同行集合到一起，并整合各类供应商，实现共享、共赢。

当前众多食材采购平台中，主要有两种模式：一种是以自采自营为主；一种是以搭建平台撮合交易为主。

其中，搭建平台撮合交易的模式占大多数，食汇天下也是采用此种模式。

合肥市餐饮界业内人士表示，互联网的出现让食材供应链的整合成为可能。不过，当前食材采购平台面临不少挑战。一方面，长期以来，餐饮行业供应链处于原始状态，且混杂着各种商业潜规则，培育透明化的在线采购并不简单。此外，一些大型餐饮企业本身拥有完备的采购系统，并在长期经营过程中培养起独立议价能力，对于线上采购平台需求不强。这也使得现有平台将目标集中在中小餐饮企业。而中小餐饮企业最关心食品安全、价格吸引力、交易顺畅度，这些都将基于平台来解决。

对中小企业而言，食材供应链平台确实可以帮上大忙，供应链的高效和标准化有利于提升餐厅收入和利润。

有专家表示，供应链标准化可以让餐饮企业在平均净利润率上增加5个百分点，而全国前百强的餐饮集团平均净利润率也不过5%。

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