这个50岁的北方阿姨，做了23年的水煮油炸，每天都有南昌人慕名去 ”我们每天都要换水换油

上海路是最有烟火气的一条路，也是充满年轻活力的一条路。

这里有超接地气的小街小巷，有两三所高校两三个中学，也有新时期的购物商圈，在这里形成了独特的人间画卷。

在上海路南端的福康路街坊，这儿临近南航科院和曾经的卫校以及内衣厂，还有无数老式社区。

在这里，有一家叫小磨麻油的油炸水煮店，开了23年，成了无数人记忆里的南昌味道。

今天就让我们去小磨麻油，聊一聊美食谈一谈故事。

上海路23年的味道

无数学生居民的回忆

这家23年的水煮店，有一位不善言辞又拒绝出镜的老板，但是也有一位和蔼可亲老板娘，就是我们今天的主人公。

郭阿姨

上海路小磨麻油

▲

今天的寻味人物，小磨麻油

郭阿姨，50岁

河北邯郸人

年来南昌定居

店里的配方酱料全部自己研究

从每天只赚290元到翻倍

看着这个店名，相信很多人都猜到了，最早期的几年店里卖的是自家的麻油。但是因为卖麻油的收入微薄，

郭阿姨

便转行卖起了南昌人最爱的水煮油炸。

转行卖水煮的过程也并不顺利，最早的时候

郭阿姨

专门花钱去和别人学做水煮，但是味道不尽人意，所以一天下来的收入不过200-300元，去掉成本开支入不敷出。

为了让店里的生意好起来，

郭阿姨

到处去吃别家的水煮尝味道，再开始自己研究。

“每天晚上11点多收摊后我就自己捉摸这个味道，自己调自己吃，吃到辣了就吃点糖缓和一下。也不休息，胃也是在那个时候落下了病。”

功夫不负有心人，店里的生意也开始好起来，后来可以说是到达了火爆的程度。

每天开门都有人守在店门口等，排队的长龙延续到店外马路。直到夜晚都有人在排队等待，收店的时间也一拖再拖。

每天卖出20捆粉丝，2箱方便面，一天的收入也涨到了七八百。

生意可以说已经是爆满了，

但是店却依然没有赚到钱，为什么呢。

一来是因为店里卖的东西便宜，几乎全部都是5毛钱一份。二来是

郭阿姨

经验不足。人太多，夫妻二人忙不过来，店里是先吃后付钱，导致后面很多钱都算不清楚。还有顾客以为水煮里的蔬菜是免费的而拒绝付钱。

这样的生意持续了3年，经过旁边街坊提醒，

郭阿姨

终于改成了先付钱的做法，除了日常开支，

郭阿姨

也终于可以开始存钱了。

“那个时候就想着生意好了，大家喜欢吃我做的水煮就开心了，好再经过别人提醒，才开始真正赚了点钱。”

与忙碌的生意伴随而来的，是留下的胃病。因为

无法正常一日三餐，

郭阿姨常年的一天只能吃一餐饭还仓促的不得了。小本经营，永远没有外人想象的那样简单轻松。

自己研制的辣椒酱

客人是原来的3倍

二十多年的味道，不仅是老板娘自己的吃苦耐劳就能坚持的，离不开的，自然是这深受欢迎的市井美味。

小磨麻油水煮的调味和油炸用的辣酱都是自己研制的。老板夫妻二人每天早上6点就要去菜农手上买菜，菜农的菜都是最新鲜的，晚了就买不到。

南昌人最爱的当然是卤制的鸡脚心肺之类。

郭阿姨的鸡脚心肺都是加入了中药材，每天早上7点-11点的卤制时间。鸡脚要久煮才能做到骨肉分离，心肺要清洗干净才没有异味。

“我们店里不论是水煮还是油炸都是天然的，没有一点化学产品，味精也少，所以吃的清爽不油腻！”

有意思的是，这里的拌面也是郭阿姨强烈推荐最好吃的一样。面里有酸豆角和花生米的佐料，根根分明清爽可口。

除了基本调味，其他要添加的佐料都是客人根据自己口味动手放的。从前是因为忙不过来，后来成了店里的“规矩”。

“老客人都知道自己放，大家都习惯了。”

小磨麻油的油炸也是一绝。

骨头连肉都炸至酥脆，配上香辣适度的辣椒酱，解馋是再合适不过的。还有外酥里嫩的香蕉，火候都掌握的刚刚好。

“这个辣椒酱你绝对可以放心吃，我自己饿的时候都是就着馒头就吃这个辣椒酱，店里员工还有拿这个辣椒酱拌饭吃的！”

在这里，不仅有穿着睡衣就下楼吃饭的居民；有穿着校服放学来吃的同学；还有带着小孩来解馋的年轻妈妈...

这一切的一切，不都正是从侧面印证了客人们对小磨麻油的喜爱和令人放心的卫生安全。

北方人的直爽劲

每天都坚持换油

说到卫生健康，郭阿姨表示店里的水煮的汤和油炸的油都是要每天换的，

“我每天站在这里闻着水煮的时间比任何一个人都长，如果不换水的话我自己都会闻的不舒服。”

或许带着北方人天生的直爽大方的性格，小磨麻油在分量上也都是足足的，这一点，很多南航学子深有感触。

读书的时候又想吃好吃的，又奈何囊中羞涩，走到侧门对面吃吃油炸水煮是很多学生的最爱。对于南航一批又一批的学子们，郭阿姨也是印象深刻。

“我的记性也好，他们毕业十周年回母校聚会来我这，我都记得他们。”

不论是南航还是曾经的卫校，相信很多同学们读书期间最爱吃的店都给了小磨麻油。不仅是外地的孩子喜欢，南昌本地的居民和上班族同样喜欢这份味道。

在这里二十多年的时光，小磨麻油早已融入了福康路居民的日常生活。

包括曾经内衣厂在内的职工人员，都把这里，当成了第二个食堂。

每天从早上6点的准备工作到凌晨1点的收工，辛苦工作的同时能看到大家对店的喜爱，用郭阿姨的话来说，就是要

让顾客吃的值得，我们也值得

。

看到这里肯定很多人会问有没有外卖。现在的时代有外卖加持的话，对店家来说生意会更好，对顾客来说也不怕路途遥远。

但是郭阿姨表示，早在两三年前就有第一批外卖平台想要小磨麻油入驻，可

是店里现在生意还是不错，再增加外卖服务是真的没时间兼顾了。所以其他地方想吃的朋友，只能自己去店里啦。

说到以后，郭阿姨表示也会一直把小磨麻油经营下去。经历了低谷经历了高潮，谁都不会舍得放下。

我们寻味的南昌这些老店，

对于有些人来说是放不下的味道，对于它们的主人而言，更是一份深刻的感情。

-小磨麻油-

地址

上海路与福康路交叉口

营业时间

11：00am—23：00pm

小编说

每一家老店的背后，都有一个自己的故事。不论是人还是食物，总有那么一个点，能触动你的内心。我大南昌还有无数个像小磨麻油一样的传奇老店，如果你也有最爱的味道，

请评论留言告诉我们

，下一次，希望我能有机会把它写给你看....

-End-

出品：南昌找好店

主编：阿柒

文/图

：十二平均绿

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