单店月赚45万，1年开20家店，这个80后曾是“臭豆腐之王”，拥有1 有的人创业一个接一个的失败

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作者 |

王晖

来源

品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

有的人创业一个接一个的失败，有的人创业却是创造一个又一个的奇迹，就好比这个80后。

8年开1600家店，年入3亿，还将一个品类做成了品牌第一；转身做南北通吃的小吃，却能1年开20家店，月流水超45万，真是让人羡慕嫉妒恨。

他就是米太极的创始人杨彬。

曾是臭豆腐之王，转身又创造一个奇迹

说起杨彬，在餐饮圈可谓是个传奇人物，仅一个单品就让他开出了1600家分店，年入3亿。

2010年时，大学刚毕业，杨彬就瞒着父母创了业，也苦过、累过，没钱、没人，所有的事情都要自己亲自动手，与其说是创业，不如说是租个摊位摆摊，他开的这家小店叫“黑色经典”。

15㎡的小店，卖的是长沙经典的臭豆腐，为了打造和夫妻店不一样的体验，杨彬将从装修就开始了布局，店面采用统一的颜色以及具有古香古色的门脸，形成其独特的风格。

没想到这个店一开起来就火爆了，而且杨彬不卖其他东西，专一打磨臭豆腐，自然味道上要比其他家好得多，很快黑色经典就开启了全国扩张道路，高峰时期，黑色经典在全国就有1600多家店，年入3亿，即使到现在，黑色经典也是臭豆腐这个品类的第一品牌。

没有任何餐饮经验的杨彬，单靠自己的认知就打造了一个爆款，这在业界堪称奇迹。

随后黑色经典的发展进入了稳步发展时期，杨彬也渐渐有了空闲时间，恰好一次吃到了煲仔饭，这个品类对于南北食客来说都不陌生，因为起源于广东，所以在口味上都是咸甜味，对于一个湖南人来说，没有辣怎么能叫吃饭？！

杨彬几乎是一回来就想做煲仔饭了，于是不久之后“米太极”湘味煲仔饭在武汉就创立了。

没曾想，短短一年时间内，米太极就做到了100㎡的店月流水45万，还开出了20家店，杨彬又创造了一个传奇。

一碗煲仔饭，做到极致也能成功

在米太极之前，煲仔饭店并不少，杨彬是如何打开市场缺口的呢？

众所周知，煲仔饭起源于广东，但是现在南北都有这种特色小吃，在人们固有的印象中，这种店的口味就如同杨彬之前吃过的一样，偏咸甜一些，而想要抓住当地人的口味，杨彬突破性地做出了辣味煲仔饭，要知道这个想法一出，自然是不赞同的声音一片。

但杨彬却考虑的不同，因为长期以来，地域性使得煲仔饭的受众范围比较窄小，出了广东，这种小吃虽然偶有人吃，但销量并不算高，而杨彬要做的辣味煲仔饭却不同，能够给顾客味蕾提供鲜明的挑逗和刺激，这也是为什么全国各地川湘菜馆生意都很好的原因。

在决定做湘味煲仔饭之后，杨彬就着手开发产品，目前米太极的产品由60%的湘式+20%鄂菜+其余20%传统的广式结构构成，既有湘式特色，又有鄂式本土，还有广式传统，产品上就能满足各种人群的口味。

值得一提的是，米太极所有的产品，都是由顾客投票决定去留的，只有顾客买单，才能成为爆款，所以目前店内的20款煲仔饭都是经过顾客认证过的。

确定产品之后，就是最核心的做法，如何才能吸引顾客呢？杨彬做了一个市场调查，发现很多人吃煲仔饭都是冲着锅巴去的，但市面的煲仔饭要么锅巴很少，要么很老，完全无法满足顾客的需求。

所以杨彬推出了黄金锅巴，每一碗米太极的煲仔饭都必须有它的黄金锅巴标签，为此杨彬还特地研制了煲仔饭机，力求每一碗都一样，还因此节省了成本。3个人就能搞定一个后厨了，2个小时就能出400份餐，相较于其他店来说，真是的省时省力。

当米太极的核心竞争力出来之后，就能秒杀一片竞争者了。

杨彬还要求自家的米和各种配菜都必须采用市面上口碑比较好的原材料，比如采用泰国茉莉香米，用鲜肉提升口感，可以说，米太极将煲仔饭做到了极致。

此外，在环境打造上，杨彬从黑色经典得来的经验，再次利用具有鲜明文化色彩的风格来装修米太极，虽然不是主题店，但杨彬打造时候都极具湘式文化色彩。

如此环境好、有特色、口味好、口碑佳的店，想要不火爆都难。

米太极等于煲仔饭，一个品牌干掉一个品类

从做黑色经典开始，杨彬就走的是单品做成爆款的路子，米太极也如此。

在产品同质化严重的今天，想要在一个品类中做大做强很难，成千上万的竞争者伺机而动，一不小心就会被淹没。

杨彬要做的是用一个品牌去秒杀一个品类，让人们提到煲仔饭就想到米太极，如同提到鸭脖就想到周黑鸭、绝味，提到臭豆腐就想到黑色经典，反之亦然。

如今米太极在全国开店仅20家，却能做出月流水45万，而且只卖煲仔饭，想要改变了人们心中固有的煲仔饭印象，改变了顾客的饮食思维，这在餐饮中是很难得的，但杨彬却做到了。

未来的米太极能走到哪一步，我们不得而知，但这不妨碍我们对杨彬这个80后的期待，或许在创造了米太极奇迹之后，他将会有另外一个奇迹呢？

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