这八道菜好吃极了，有荤有素全家都爱，赶紧学会了年夜饭上露一手年夜饭

傻大方提示您本文标题是：《这八道菜好吃极了，有荤有素全家都爱，赶紧学会了年夜饭上露一手》。来源是宝妈小厨。

这八道菜好吃极了，有荤有素全家都爱，赶紧学会了年夜饭上露一手。全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---

年夜饭，一大家子团聚的时刻最开心，做饭的时候厨房最忙活，吃饭的饭桌上最热闹。今天宝妈分享8道荤素搭配的美食，让大家在年夜饭的餐桌上也露一手！

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第一道【电饭煲版三杯鸡】

食材：三黄鸡1只（1200克），葱头75克，生姜10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽（1：3）1小碗，白糖2汤匙，冰糖2粒

做法：

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

1备好食材

2花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例调成一小碗汁，这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号。

3除了冰糖以外的食材混在一起搅匀

4三黄鸡在买的时候都处理干净了，我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲，另外在（如图）筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西，它很脏腥气也重要去掉

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

5把它掏出来扔掉，鸡肚子里再次冲洗干净

6鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样更入味

7倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里

8充分按摩抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

9封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面

10把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里

11腌好的鸡放到电饭锅里，盖上盖子按煮饭键

12 中途翻面，汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟即可出锅，最后再收一下汤汁盛到小碗里，随鸡肉上桌，口味重的蘸食。这个汁蘸黄瓜特别的好吃，你可以试试。

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第二道【凉拌豆腐丝】

食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺

1 黄瓜洗净切丝，放入盆里，豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

2 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上，放入盐和味精、放入米醋和生抽

3 锅里倒入植物油，加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有省略）

4 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第三道【烧鱼】

食材：鲤鱼1条（净重930克），葱2段，姜4片，蒜4瓣，花椒20粒，八角3个，黄豆酱油1汤匙，料酒2汤匙，米醋少半小碗，白糖2汤匙，盐1汤匙，面粉少许，植物油少半碗

做法：

1鲤鱼1条，去鳞去肠、去黑膜，清理干净后洗净

2头尾两端各一刀别切断，用手拍一拍拽出腥线，同样的方法另一面也去掉腥线，斜着打花刀

3 锅内放油烧到五、六成热，鱼双面拍面粉，拎着鱼尾下入锅内，剪到两面金黄

4 开中火，快速淋入米醋并盖上盖子烹一下，这个过程巧去腥，不用担心发酸，会挥发掉，大概20秒即可开盖

5 倒入和鱼齐平的开水，加入酱油、料酒、葱姜、花椒、八角、蒜、白糖，盐，大火烧开5分钟后转中火烧制

6中途翻动一下鱼避免粘锅，汤汁收到有一小碗的时候关火出锅，不急着吃的焖一会更入味。

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第四道【红烧肉】

食材：五花肉700克，冰糖1把，生姜2片，大葱3段，花椒10粒左右，甜面酱1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，大料2个，料酒1汤匙，大蒜2瓣，十三香少许，植物油少许

做法：

1五花肉洗净切小块，冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫，用筷子逐块夹起捞到过滤盆里控净水，焯肉的水倒掉不要

2 锅内入少许油，下入冰糖炒糖色，中火融化后小火炒，颜色一变刚冒小泡立即倒入五花肉块，盖盖子晃动（一定小心，会溅出来）

3 炒到肉的颜色变黄，加入开水，水量和肉齐平，大火烧开不加盖子煮2分钟

4 高压锅里加入料酒、甜面酱、生抽、料盒（大料、花椒粒、大葱）、姜片（注意这一步不要加盐）

5 肉连汤一起倒入高压锅（秘诀在这里：这一步的水量很重要，水多了最后收汁的时候时间一长瘦肉的地方柴）调到肉类排骨档压制

6 锅内少许油煸出蒜香，大蒜深黄即可（提味关键）

7 肉压好后连汤倒到煸蒜油的锅里，加入盐和十三香，大火烧开，汤汁变少时即可关火出锅。

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第五道【小鸡炖蘑菇】

食材：小柴鸡1只，泡好的干蘑菇一小碗，植物油，大料，葱姜，蒜末，酱油，盐

做法：

1 柴鸡剁成块，泡去血水，捞出鸡肉控净水

2 热锅热油，放入葱姜、大料爆香，加入少许酱油爆出香味

3 放入鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色，加入和食材齐平的水，大火烧开

4 加入泡好洗净的蘑菇，盖盖中火炖，鸡肉有点脱骨时加入适量盐

5 鸡肉软烂时放入蒜末，开大火翻拌几下，激出蒜香，即可关火，出锅时上边再撒些香菜提味，汤更香

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第六道【油焖虾】

食材：虾200克，白糖2大汤匙，米醋4汤匙，姜4片，葱4小段，蒜瓣3个，大料一个，花椒20粒，植物油适量，盐适量

厨具：炒锅

1虾解冻冲水洗净，剪去或剪短虾须，背部剪开（这样更入味），挑出沙线后控水备用

2 备好葱姜蒜、花椒、大料，姜切片、葱切小段、蒜一分两半

3 锅内放入稍多些的植物油，油刚要冒烟的时候放入虾大火煸炒至变色，外壳变硬再炒几下，趁着锅里温度很高，马上淋入米醋、快速盖上盖子

4 大火焖半分钟，打开盖子加入热水，水量和虾齐平为宜（水不要多，多了虾壳皮、虾肉硬）

5 放入葱姜蒜花椒大料、放入白糖、放入盐

6 大火烧开，中火再盖上盖子焖一两分钟入味，再大火收汁、看不到水份只看到油浸着虾就可以出锅了。

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第七道【炸茄盒】

食材：长茄子2个，猪肉馅160克，鸡蛋1个，面粉8大汤匙，玉米淀粉4大汤匙，无铝泡打粉少许，葱姜末、盐、白胡椒粉，植物油几滴，炸油少半锅

做法：

1 先调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻

2 调肉馅：肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺，搅匀至粘稠

3 茄子洗净去蒂，切成比刀背厚点的圆片

4 做茄盒生坯：取一茄片放肉馅

5 再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起，依次做好所有的茄盒生坯

6 锅内放炸油，大火烧热，试一下油温：滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可

7 控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙

全家|学会|食材|生抽|汤匙|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

第八道【凉拌双耳】

主要食材：木耳（泡过的）150克，银耳（泡过的）120克，黄瓜半根，胡萝卜少半根，香菜2大根

万能凉拌油食材：大葱1段，八角1个，姜1小块（拍扁），蒜4瓣（切片），花椒少许，孜然一大撮，植物油半小碗

拌双耳食材：米醋2汤匙，生抽2汤匙，盐适量，凉拌油适量，鸡粉少许，蒜末6瓣的量

1 先做万能凉拌油，一次可以多做些，适合所有凉拌菜：锅内加入半小碗植物油，放入除孜然以外的食材，开小火，蒜片和大葱变黄后放入孜然炸出香味后，所有食材一起捞出不要，剩下的就是凉拌油了。

2 泡好的木耳和银耳洗净、处理干净

3 黄瓜和胡萝卜切丝，不要太细，口感不够脆，木耳和银耳也切丝

4 上煮锅、水烧开后加入几滴植物油和盐，放入胡萝卜丝、木耳和银耳焯一下水，再次开锅后立即关火，捞入凉水盆里过凉

5 黄瓜丝、香菜、蒜末共纳一盘，银耳、木耳、胡萝卜捞入盆里，倒入比炒菜量多些的凉拌油、放入盐、生抽、米醋、鸡粉拌匀即可上桌