全国各地年糕大赏：这口香甜软糯，就是年的味道啊！
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全国各地年糕大赏：这口香甜软糯，就是年的味道啊！。全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---
这两天大家回家后，都进入到「疯狂囤年货」的状态。
一刷朋友圈，发现出镜率最高的食物之一是：年糕！年糕！年年高！
原来，全国各地都有各种年糕，年糕条年糕片糯米糍粑饵块……
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趁着过年
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吃遍全国年糕
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给大家拜个早年~
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各地年糕的做法也各异，我们向懂吃的妈妈们，和特级烹饪大师毛水生老师讨教方子，煎炒蒸炸煮都试了一遍，真是怎么做都好吃，简直打开了年糕的新世界！
一定要安利给爸妈，让全家人都尝一尝。
广东
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煎 | 黄金椰汁年糕
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在广东地区，年糕是拜年送礼必备。
广东年糕多以糯米粉加入红片糖做成，所以呈现出略带透明的橘黄色。质地硬，但稍一加热，就会变得黏软。
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广东人最爱的吃法是煎年糕
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煎的时候一定要小心粘连
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。不粘锅烧热，倒入少量油，然后把片状年糕放入锅中，用筷子小心拨开，大火煎至两面金黄，就可以出锅了。全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
也试过用小火煎，油容易渗入年糕，吃起来太腻。
外层金脆，带着微微的焦香，咬进去里面软软粘粘，真·入口即化…
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广东妹子表示，过年期间，她每天的早饭是一盘「黄金煎年糕」
广东人还开发了许多新口味，加了胡萝卜的鸿运年糕、姜汁年糕、芝士奶黄年糕（这个很可怕，慎入）…研究员最爱的则是椰汁年糕
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，甜味自然，带着淡淡的椰香，喜欢用一小勺椰子油去煎，香气扑鼻~全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
宁波
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炒 | 翡翠肉丝炒年糕
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宁波水磨年糕闻名遐迩，其中古城慈城的手工年糕，有数百年历史，是国家地理标志。
将优质的晚粳米水磨成糊状，再沥干、蒸熟，用模具制成小年糕条，直接切片就能炒，方便又好吃。
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这个季节的荠菜鲜嫩，一道宁波人最家常的「荠菜肉丝年糕
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」，也能炒出饭店水平！再切点冬笋丝进去，想想就美味~原料：
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年糕 200g，肉丝 80g，荠菜（切碎）80g，冬笋（切丝）80g全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
200g 猪里脊肉切丝，提前腌：加 1 调料勺盐、1/3 瓷勺料酒、蛋清 1 个、1 调料勺生粉
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搅拌均匀，然后表面封一层油，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，取 80g 出来。全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
热锅后，放 1 瓷勺（15g）油，依次下肉丝、笋丝和年糕片。然后加 20g 热水，等水烧干后年糕如果还硬，就再加热水。
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油要足量
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，才能炒好年糕。最后放入荠菜，加 5g 盐调味。不要炒太久，才能保持荠菜碧绿鲜嫩。
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一盘热气腾腾的「翡翠肉丝炒年糕」出锅！
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宁波年糕色泽洁白，口感柔滑软糯，特别有嚼头，又入味，带着满满的镬气，过年家宴上最爱的一道菜！
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据说只有慈城特有的水土，才能做出这种口感的年糕！
应艾格老师要求，又炒了一盘杭州人过年会吃的「韭黄冬笋肉丝年糕」。炒的时候放一大勺（20g）生抽，咸淡适中，香脆多汁的韭黄，混合粘软Q弹的年糕，会吃！
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宁波的麻糍也值得尝试，用纯糯米手工做的，表面有一层松花粉，裹上蛋液在锅里微煎，比广东年糕更有韧性。
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嵊州
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炒+煮 | 雪菜豆腐年糕
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之前跟着艾格老师在杭州找到好吃的熟食店，来自马云家乡，绍兴嵊州。没想到那里的年糕也很好吃。
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嵊州小吃有点像浙江版的沙县小吃，其中一道「雪菜
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豆腐年糕全国各地年糕大赏：这口香甜软糯，就是年的味道啊！。全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---
」，先炒后煮，带汤的「炒年糕」，吃过的都会被征服！全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
原料：
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年糕 200g（切条），鸡蛋 1 只（摊成蛋皮切丝），胡萝卜半只（切丝），雪里蕻咸菜（切碎）80g，肉丝 80g（同样腌制），豆腐 150g（切块）。先炒肉丝，然后炒嵊州特产的雪里蕻咸菜，此时油温不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自带咸鲜，这道菜就不需要再加任何调味~
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这种雪菜叫「倒笃菜」，是将雪里蕻腌制在倒置的瓦罐里，以便脱水。这样做出的雪菜更加爽口咸鲜，自带香气。
再放入年糕条炒，加热水没过年糕，待水烧开后放入豆腐，煮几分钟豆腐更入味，最后撒入蛋皮和胡萝卜丝，大火煮开，出锅。
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嵊州年糕和宁波年糕一样用晚米做成，滑而有劲道，大小正适合入口。而且条条分明，每条年糕都吸饱了汤汁的鲜味……瞬间被办公室抢光！
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云南
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煮 | 豌豆尖儿烫饵块
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饵块是大米制成，算是……云南人的年糕吧。
在云南腾冲爱上了饵块这种食物，回来后念念不忘～
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吃起来也很像年糕~
偶然在淘宝发现像面条一样的新鲜饵丝，赶紧买来试试看。
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在云南，米制品的变化千千万，这种饵块来自曲靖
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。黄色是加了玉米面，吃下来区别不大。附送了米线帽子和酸腌菜，煮煮就能吃，超方便！
趁着快递停止前，又囤了一波新鲜的豌豆尖儿，过年不愁吃~
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水烧开，放酸腌菜和米线帽子，煮好汤底再加入饵丝。
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这锅汤闻着就觉得好吃！
最后飞速烫一下豌豆尖儿，出锅！
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饵丝的口感像切细的年糕条，软糯有弹性。汤底酸酸辣辣，简直像豪华版「老坛酸菜面」，好吃到停不下！
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台州
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煎 | 手工红糖麻糍卷
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年糕似乎从来没有「咸甜之争」，因为……都很好吃啊！
台州人过年酒席的甜品，常会上一道「红糖麻糍卷」，其实自己在家也能做~
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网上买大片的麻糍，锅里放少量油，两面煎至微焦。
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眼见着麻糍在锅里微微膨起的感觉，真是很美妙呢。
出锅后，均匀铺上红糖芝麻黄豆粉，轻轻卷起，再切段摆盘，过年家宴上又多了一道拿手菜！
煎过的麻糍焦脆中带着粘软，裹着台州当地手工做的红糖吃，特别香！
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台州还有一种「捣臼年糕」可惜不好保存，网购不便。但是淘宝上可以买到当地最好吃的早饭——嵌糕。
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蒸锅里热过直接吃，手打年糕裹着丰富的配料，很新鲜：全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
什么是「嵌糕
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」？回顾下：这座好吃的新城市，立刻马上现在就想告诉你四川的红糖糍粑又是另一种形态和美味，在火锅店常点，尚未找到好的网购，欢迎推荐。
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湖南
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炸 | 桂花年糕
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早就听湖南小伙伴安利过他们的炸年糕。
买现成的桂花年糕，裹着一层糖浆，直接就能进锅炸~
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油锅七八成热，然后放入年糕。注意不要让它们粘在一起。
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年糕外层会迅速膨胀成气泡，此时还不能心急。等到表面呈现均匀的焦黄色，就可以起锅了。
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可以拉丝的年糕条，香甜绵密，果然还是这种高热量的做法最好吃！
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难得过年，就放纵想念了一整年的卡路里吧！
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延边
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直接吃 | 朝鲜打糕
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说了这么多好吃的年糕，年糕似乎是南方人专属的食材，毕竟这里是稻米之乡嘛。
东北人民跳出来不服了：不就是年糕么，我们也有！
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打糕
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是朝鲜族的传统食物，由煮熟的糯米捶打而成，和南方的手工年糕制作过程类似。网上有包装好的，切了直接就能吃~全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---傻大方小编总结的关键词
打糕韧劲十足，有弹性，甜味也很自然。想来吃现做的，肯定更好吃。
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裹上黄豆粉，这家的黄豆粉豆香十足，和甜味年糕完美搭配~
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年糕，就是年的味道。天南地北，还有更多好吃的年糕，以各种烹饪方式在被做成美味。你家会吃年糕吗？怎么吃？
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我知道，你已经批迫不及待要打开淘宝买买买了。
但别忘了，许多淘宝店已经停止发货了！告诉你了也买不到，买不到就吃不到，吃不到就更哀伤。为了让大家都能安安心心过个好年，我们宣布：
这份「年糕淘宝清单」
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会在年初八全国各地年糕大赏：这口香甜软糯，就是年的味道啊！。全国各地|味道|肉丝|雪菜|荠菜|年糕---
公布！记得来看哦：）
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱
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