过年才有机会吃一次驴肉，老辈烟台农村人的春节记忆天上龙肉

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天上龙肉，地上驴肉。驴肉在民间，一直被视为传统美食。现在，随着生活条件的改善，吃驴肉已经是一件很普通的事情；可在过去，对于老辈的烟台农村人来说，一年当中，唯有过年前后这段时间，才有机会吃一次驴肉。关于这段往事，中年以上的人都有比较深的记忆，本文就综合他们的讲述，回顾一下老辈过年吃驴肉的过程。

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在过去（上世纪80年代以前），由于农业机械化程度不高，多数农村的生产主要还是依靠畜力，在大牲畜当中，马很灵活但比较金贵，牛能吃苦但比较笨重，相比之下，驴属于既比较灵活也比较能吃苦的牲畜。因此在农村广泛饲养。

当时烟台农村的生产队几乎队队养驴，少则十几头，多则几十头，现在50岁以上的人，小的时候多半在生产队赶过驴。

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驴既能耕地，又能拉磨，还能驮东西，在那个年代人们的眼里，简直像一台“只吃草不烧油”的中型拖拉机，对于农村意义重大。因此，农村生产队大多把驴视作“战略资源”，只要驴还能走得动，绝对没有人会把它跟食物联系在一起的。除非到了驴确实衰老到一定程度，才会“杀一头”，并且是要走很多程序才可以动刀。很多老人回忆说，具体的程序是，生产小队先给大队汇报，大队再向公社请示，批准之后方可。

一般来说，毛驴的体重并不算太大。而一个生产小队通常有几十户人家，如果按户平分，每家也分不到多少。在这种情况下，很多生产小队采用的都是“抓阄”和“入股”两种方法。

“抓阄”很简单，比的就是手气，跟现在的摇号有些类似。生产小队一般会把名额写在纸上，抓到的人才有资格买。对于想买驴肉的人来说，只要能抓到阄就行；但对于想买驴下货的人来说，不光要抓到阄，还要抓到好阄。抓阄抓到“驴肝”的人，甚至能因此高兴上好几天。

“入股”听上去复杂，实际上也不麻烦。因为在过去，相对于农村人来说，一头驴很贵，单独一户想买一头驴，比较吃力。在这种情况下，通常就会有多则七八家，少则四五家的人一起合伙买下一头驴，然后在按股分配。随着时代的发展，已经没有人“抓阄”买驴肉了，但在农村一起“入股”的人仍有不少，民间称之为“入驴股”、“随驴股”。

分配的时候还很有技巧，由于驴肉都相差不大，因此杀驴之后，很快就可以按斤分，分的是生肉。而驴下货每个部位差别比较大，难以当场平分，只能先在其中一家的大锅里烀熟，然后切出来再平分，用方言来说，这样就可以每家都“样样数数”都分一点。

驴肉和驴下货分回家之后，这些农户们在过年期间就可以打牙祭了。因为数量有限，当时很少有人舍得把驴肉卤着吃，一般都是包饺子。驴下货也不舍得单独做，通常跟大白菜在一起炖，调调味，增加点油水。提起这道菜，很多中年人至今仍很怀念。

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