23道新春待客菜，有了这些菜谱，家里来客人再也不担心了！蒜蓉辣酱烧排骨材料：肋排350g、李锦

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23道新春待客菜，有了这些菜谱，家里来客人再也不担心了！。客人|待客|担心|蛤蜊|山药|菜谱---

蒜蓉辣酱烧排骨

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材料：肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖一点点、姜、葱、料酒

做法：

1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；葱切段、姜切片

2.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；倒入半汤匙料酒炒匀

3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

4.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

凉拌魔芋丝

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材料：魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量、盐、生抽、醋、香油、糖

做法

1. 做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。

2. 洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。

3. 炸适量的花生米，用擀面杖擀一擀，

4. 切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。

5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

6. 接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下就可以吃了

红烧蛤蜊

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材料：蛤蜊500g、线椒35g 葱8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒酱10g 二锅头酒15g 干辣椒5g 盐5g 鸡粉5g 白胡椒粉4g 香油4g

做法：

1.将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙

2.将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3.烹少许二锅头酒

4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5.待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可上桌。

干锅山药

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材料：山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。

做法：

1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;

2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;

3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;

4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;

6.最后加入青红椒片炒均即可。

红烧鱼片

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用料：新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱。葱花；

做法

1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！

2.准备好所有的食材！

3.热锅放油先把豆瓣酱炒红！

4.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

5.再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。

拔丝山药

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用料：山药约250g(去皮)、白糖 95g、水 65g；

做法

1.将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）；

2.将山药放在厨房纸上吸干水分；

3.锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；

4.将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘；

5.开始动筷子吃吧，可以准备一碗水；

可乐排骨

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用料：排骨 800g、姜片 5片、蒜瓣 5个、干辣皮 3～5个、百事可乐一瓶、大料八角桂皮一点点^_^有就最好、白砂糖两大勺；

做法

1.排骨洗净，凉水下锅，放几片姜，开煮20分钟，把脏沫子撇掉。

2.炒锅中加4勺清油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫，这时候就是最佳时机：排骨下锅！不停翻炒！会发现排骨颜色变得非常漂亮！

3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，两勺盐，小火盖锅盖开煮！

4.30分钟后大火收汁，如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤，烧开。盛盘上桌.

凉拌剔骨肉

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食材：

大骨头2斤，小芹菜适量，甜椒半个，蒜3瓣，葱2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半汤匙，极鲜酱油2汤匙，香醋2汤匙，辣椒油2汤匙，食盐适量，鸡精适量

做法：

（1）大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净，砂锅里一次性加足水，放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出，用刀把肉剃下来并切成小方块待用；

（2）配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝、焯水，香菜切段，备好蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁；

（3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝，加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁，搅拌均匀；

（4）装盘，撒上葱花、香菜，一盘肉香扑鼻、色泽鲜亮的凉拌剔骨肉完成

鲜虾可乐饼

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食材：土豆、鲜虾、盐、鸡粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、鸡蛋、面包糠

做法：

1、鲜虾洗净，去壳留下尾部，挑去泥线，用刀在虾腹部的地方竖着割一刀，再横向割几刀，目的是切断腹部的筋，防止加热后卷曲。然后擦净水分待用；

2、马铃薯蒸至熟烂，然后捣成泥；

3、加入所有调料类拌匀。可以自己尝尝味道。然后平均分成8等分；

4、取一团薯泥，用手团成椭圆形，再用手指压出一道痕迹。将虾的身体包入，慢慢的推着包起来，最后稍微整整型；

5、全部包好之后，在蛋液里蘸下，身上蘸满蛋液，然后在面包糠里面打个滚；

6、烤盘底部也稍微刷一点油。可乐饼身上也用毛刷刷薄薄一层油。预热烤箱200度，烤约12-13分钟，至金黄松脆即可。

凉拌金针菇莴笋

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食材：金针菇、莴笋、西红柿

做法：

1，金针菇，莴笋洗净去皮切丝，葱、蒜切成末备用

2，锅里放水烧开，加点油，盐放入莴笋焯两分钟（加油，盐可以保持菜品颜色翠绿），

莴笋捞出盘中，加盐，鸡精，酱油，醋，蒜，芝麻油搅拌均匀备用

3，金针菇也放锅里焯两分钟，捞出，加盐，酱油，鸡精，蒜，芝麻油搅拌均匀，切上辣椒或者西红柿放上面装饰一下就可以了

香菇炖肉

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食材：猪肉500克香菇200克；食用油适量葱姜适量桂皮2块盐适量香叶3片大料3个冰糖30克；

做法

1.准备食材。香菇提前温水泡发。猪肉冷水下锅，水开后煮3分钟。

2.撇去浮沫，冲洗干净，捞出备用。锅内倒入适量食用油。

3.加入冰糖，小火炒至糖变成褐色，起小泡泡。放入肉块快速翻炒。

4.加入葱姜大料八角香叶等调料。加入泡发好的香菇。

5.加入适量开水没过肉块。加入适量盐。炖至猪肉软烂即可。出锅前大火收汁

玉米鲜虾球

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食材：鲜虾、玉米粒、马铃薯淀粉、味霖、蛋白、盐、白胡椒粉、姜汁

虾球酱汁：蚝油、酱油、水、糖、番茄酱

做法：1、鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，再去头去壳，剥出虾肉；

2、将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性；

3、将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉；

4、将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉；

5、挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球，再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉；

6、摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开；

茴香花生米

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食材：花生（鲜） 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣

做法：

1、花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡）；

2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用；

3、锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺；

4、倒入熟花生米翻炒均匀；

5、把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀

香菜拌竹笋

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食材:竹笋300克，香菜20克，红椒20克、盐3克，鸡粉1克，辣椒油10毫升，食用油、香油各适量。

做法:

1.竹笋在食用前应先焯水，去除笋中的草酸。

2.近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

3、洗净的香菜切2厘米长的段。

4、洗净的红椒切丝。

5、洗净的竹笋切3厘米长的段。锅中加约800毫升清水烧开，倒入竹笋。加少许食用油、盐，煮约2分钟至熟。将煮好的竹笋捞出。

6、将煮好的竹笋盛入碗中，加入少许盐、鸡粉。倒入切好的红椒丝。再加入装好备用的香菜。淋入适量的辣椒油、香油。拌匀装盘即可

黄金玉米烙

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食材：甜玉米、干淀粉、白砂糖

做法：1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟；

2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒；

3、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；

4、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；

5、锅中放半碗油烧热后，倒出；

6、转小火，此时锅中留一点点油；

7、把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；

8、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆；

9、关火，用锅铲帮助倒出锅中的油；

10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。

尖椒肥肠；

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将焯好的肥肠用温水清洗一下。取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。

将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁；

煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。不烫手时切成小块。炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。

加入尖椒。倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

辣炒肥肠；

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买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。

热油爆香姜蒜末。下入干辣椒碎炒香；加入洋葱和蒜苔炒软。

加入盐。下入肥肠同炒。加入少许料酒。加入少许红烧酱油。

最后加入青椒炒匀。

香菇油菜；

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锅里加入适量油，爆香姜蒜末;加入香菇、少许盐，翻炒;

加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇；汤汁浓稠的时候加入泡椒;

将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

黄芪水煮鱼；

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锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

香干回锅肉;

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五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；

香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；

取一小碗，将锅内的油倒出一小半；豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；

下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；翻炒均匀，出锅

猪肉炖粉条；

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锅烧热放入先肥肉多的部分，炸出油来，油熬下来过多可以盛出一部分;

放入手揉部分继续翻炒2分钟，

然后倒入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、水焖10 分钟左右（水要没过猪肉2公分）放入平菇和粉条;

加入盐、味精再炖2分钟，关火撒点葱花即可;趁热吃才最好吃，快享受美味吧

酸辣藕带;

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新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。

如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。

热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。

倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

玉米炒鸡丁;

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锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出；

锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色；

加入鸡丁翻炒均匀；加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可。