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年夜饭必备的12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口，一起过个健康年。年夜饭|素菜|必备|生抽|姜丝|下酒菜---

干煸菜花

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材料：菜花、五花肉、青蒜、干辣椒、生抽、豆豉辣酱、盐、鸡精、料酒、糖、

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步骤

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菜花洗净掰开，五花肉切片，青蒜切段
锅内倒少许油，烧热，放入五花肉小火双面煎至微黄
放入葱姜蒜和风味豆豉酱，炒出香味
下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少许白糖，最后放入青蒜断生，加入适量盐和味精调味即可
尝一口，还不错！

虎皮尖椒

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材料：尖椒6个、大蒜适量、生抽适量

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步骤

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尖椒冲洗干净
切蒂去茎去籽，沥干水分
炒锅内放油，油开后下入尖椒
小火煎，用铲子压一下慢慢煎
待一面出现虎皮的时候就翻面
两面都煎出虎皮，并且变软就可以了
取出煎好的青椒备用
另起锅，放一点点油，下入蒜片炒香
下入尖椒，再加入适量生抽翻炒即可
这道可口的虎皮尖椒就可以了！

韭菜炒鸡蛋

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材料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝

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步骤

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鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。
将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
把姜切成丝。
锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
锅中留底油爆香姜丝。
倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。
加入生抽翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋。
快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

青椒肉丝

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食材：后腿精肉丝100g，大青椒条 200g，小炒料包 30g

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步骤

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锅中加入30克油（约两汤匙)烧热，放入肉丝炒制9成熟倒出备用；
锅内加入油30克（约两汤匙）烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝；
根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

干煸豆角

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材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

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步骤

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四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

酸菜白肉

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材料：酸菜、五花肉、盐、葱花、姜丝、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、辣椒油、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

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步骤

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将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水；肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用
酸菜切成丝，粉条泡软
油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香
倒入酸菜炒匀，放入肉片，放入一点生抽炒匀
将煮肉的汤去掉大料倒入锅里
大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味
白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

烧茄子

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材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐，淀粉

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步骤

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青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
下青椒炒至断生。
下炸好的茄子炒匀。
淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
稍大点火，收汁出锅。

青椒土豆片

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材料：土豆、大蒜、生抽、盐

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准备好原料。
土豆去皮切片，放清水中冲洗几遍，青椒掰开，大蒜切片。
锅中放油，爆香蒜片。
倒入土豆片翻炒。
加入生抽，放些开水，盖盖煮一会土豆片。
倒入青椒翻炒。
加些盐提味即可出锅。

蚂蚁上树

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材料：绿豆粉丝两小把约85g 、猪肉（三肥七瘦）80g、郫县豆瓣酱1大勺、有机生抽3g、黄酒3g、大蒜5瓣、姜1小块、香葱2棵、热水160ml、花生油

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步骤

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绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。
平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。
调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。
下浸泡后的粉丝。
调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。

尖椒炒豆腐皮

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材料：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒

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步骤

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豆腐皮切菱形块
尖椒切菱形块，猪肉切片
锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下
加入酱油爆香
倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
汤汁剩一半时加尖椒翻炒
汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！
成品图，超级下饭菜

爆炒鱿鱼丝

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材料：鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

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步骤

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冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片
烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。
焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。
30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。
放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
放入韭菜苔煸炒2分钟。
放入豆瓣酱，煸炒至熟。
最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。
出锅了，作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒！

洋葱炒肉

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材料：洋葱、猪肉、干辣椒

步骤

洋葱剥去外面老皮，肉切片。
洋葱切粗丝。
热锅冷油下肉片炒至变色。
下洋葱丝大火快炒。
洋葱炒至断生，调入一勺干辣椒。
调入适量盐和味精。