老婆在家花样做豆沙包,香甜好吃,做法简单,一看你就会!
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今天都2月5号了,眼看就要过年了。早上上班前,老婆跟我说是不是该做点豆沙包了?想想也对,每年这个时候都是老妈做豆沙包,今年该自己做了!老婆每次是晚上泡半斤红小豆,红小豆洗两遍泡好,水大概比豆子高两厘米,第二天上午再开火煮。
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我妈用高压锅直接用泡豆子水就够,我就普通锅得再加到两厘米。然后上锅煮到豆子全都要开花,关火盖着锅盖焖到凉,如果您想炒豆馅儿,就是有豆瓣的那种直接上锅炒就行了,要是想要我这种豆沙就得再用勺子或者研磨碗压一压碎,但不建议用料理棒或者打碎机那种机器,个人感觉口味不好。
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然后用不粘锅点小火化20克黄油,黄油化成液体后再加同等体积的植物油(一定要等黄油化了放同等体积的,20克植物油远比20克黄油多得多),然后就可以把煮好的豆子放进去了,开中火熬,热了以后加55克白砂糖,熬开锅以后中小火不停翻炒,等翻着费劲了,水全都干了就好啦。
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55克糖已经很少了,吃着不大甜,但挺香的,不能再少了,如果爱吃甜可以再多加糖。豆馅儿炒到快好的时候有一段时间迸溅的特厉害,小心别烫到,但那时候还不算炒好,得继续炒,等水分干了反而不溅了,翻着很费劲才算好,用不粘锅最好,要不太容易糊。”今天大叔下厨房教你好吃的豆沙包是如何做的吧,一看你就会!
豆沙馅材料:红小豆:500g 、黄油:40g、玉米油:25g(此项数值为估摸的,具体我没有称量)、白砂糖:110g
花样豆沙包材料:面粉:200g、南瓜泥:150g、酵母粉:2g、豆沙馅适量
1、红小豆洗干净加水泡一宿;泡好之后放进电饭煲调煮饭功能,工作两个小时;煮好之后,颜色变深,捏一下会软碎;(这里我多加了水)
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2、称好黄油放进锅里,小火融化、加入等体积的玉米油。(我没有实际称量,估摸加的)放入煮好的红豆,中火炒制;
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3、豆子炒热后,放入白砂糖;在翻炒的过程可以用锅铲碾碎豆子。(也可以在炒之前先把豆子碾碎,我这里为了省事没有提前碾碎,这样炒出来的豆沙有极少数颗粒,总体不错)完成。
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4、南瓜蒸熟压泥,跟面粉、酵母粉混合;和成面团盖上保鲜膜,放入烤箱发酵50分钟;发酵完成即可;
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5、发酵过程中可以把豆沙馅搓好备用;面团发酵完成之后排气并揉光滑;搓成长条即可;
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6、分成小剂;将小剂稍稍搓圆摁扁;擀成厚度为0.2cm的面片。
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7、将豆沙馅放入面皮中间;收好口;将面团搓圆,收口的部分朝下即可;
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8、用刀背在面团上面印八条印。(用干净的绳子也可以)放入红枣装饰,完成一个南瓜豆沙包;重复前几步,将面团搓成一头尖一头圆的刺猬形状;用剪刀在小刺猬背部剪刺即可;
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9、用黑芝麻当做眼睛,完成小刺猬豆沙包;将面皮边缘三等分的位置捏紧;整个豆沙包都捏紧收口,完成一个三角豆沙包;
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10、将所有豆沙包包好之后放置20分钟左右,完成醒发;醒发完成后,将锅烧开水,上锅蒸20分钟,关火后先开小缝等待5、6分钟,而后全部打开即可出锅。
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还可以自己发挥做出更多形状,一样非常好吃呢!
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大叔小提示
1、发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
2、发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
3、没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
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