今天大年三十了，15道美味家常下饭菜，陪你过除夕【红烧香辣鲫鱼】用料：鲫鱼 1条、姜

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【红烧香辣鲫鱼】

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用料：鲫鱼 1条、姜 4片、蒜瓣 3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒 3个、花椒适量、八角 1个、郫县豆瓣酱两勺；

做法

1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；

4.鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；

6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

【麻酱菠菜】

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用料：菠菜、芝麻酱、盐、味精、糖、蒜泥、热水；

做法

1.菠菜洗干净放开水里焯一下，过凉水，把水分挤干净，放在小碗里压实，倒扣在盘子上，然后把小碗拿下来，就成型啦；

2.一勺芝麻酱，盐适量，糖适量，味精适量，热水适量用勺子搅均匀，加入蒜泥搅均匀；

3.淋在菠菜上就好了；

【香辣金钱蛋】

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用料：鸡蛋、大蒜、豆豉、干辣椒/泡辣椒、鲜辣椒、鲜蒜/香菜/芹菜、酱油、香油；

做法

1.凉水煮蛋，煮沸后7分钟关火，冲凉剥壳，切厚片；

2.坐锅热油，平铺蛋片，小火双面煎黄；

3.下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平着晃晃锅，让其受热出香后，下鲜椒，再平着晃晃锅；

4.浇生抽调味，放入鲜蒜/香菜/芹菜，出锅前淋香油；

【腊肉炒芹菜】

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用料：腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁；

做法

1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟；

2.蒸腊肉的时间用来处理芹菜；

3.将芹菜去掉叶子，茎洗净切5厘米左右小段；

4.将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用；

5.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒两分钟后倒入腊肉，放入少许食盐和鸡汁；

7.炒至芹菜熟了即可出锅；

【蚝油炒花生芽】

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用料：花生芽 500克、猪油（花生油） 2大勺、蚝油 1大勺、生抽 1大勺、葱适量；

做法

1.买回来的花生芽。

2.洗干净花生芽，去根须和花生外皮，焯水待用。

3.热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蚝油，生抽，进来炒匀，改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料，出锅前加入葱段。

小贴士：可以搭配青，红椒或肉类一起炒，没有猪油用其他油代替。

【可乐排骨】

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用料：排骨 800g、姜片 5片、蒜瓣 5个、干辣皮 3～5个、百事可乐一瓶、大料八角桂皮一点点^_^有就最好、白砂糖两大勺；

做法

1.排骨洗净，凉水下锅，放几片姜，开煮20分钟，把脏沫子撇掉。

2.炒锅中加4勺清油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫，这时候就是最佳时机：排骨下锅！不停翻炒！会发现排骨颜色变得非常漂亮！

3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，两勺盐，小火盖锅盖开煮！

4.30分钟后大火收汁，如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤，烧开。盛盘上桌.

【香辣凉拌猪肚丝】

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用料：猪肚一个、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜；

做法

1.把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。

2.把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻盐白醋和猪肚拌一起。放上香菜OK。

【海带豆腐汤】

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用料：嫩豆腐 1块、海带结 100g、白蘑菇 50g、干虾米 10g、浓缩鸡汁 1大勺、鸡粉少许；

做法

1.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片；

2.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；

3.将切好的豆腐块放入汤中；

4.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；

5.加入洗净沥干水分是干虾米；

6.再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；

7.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可；

【五花肉焖干豆角】

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用料：带皮五花肉、干豆角、姜、红椒、八角、料酒、酱油、糖、盐；

做法

1.带皮五花肉切麻将块；

2.干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）；

3.热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄；

4.下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右；

6.再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可；

小贴士：1.加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些。2.最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。

【粉蒸排骨】

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用料：排骨 360g、米粉 100g、土豆 1个、豆瓣酱 1大勺、香油 1大勺、料酒 1小勺、酱油 1小勺、五香粉 1g、白胡椒粉 1g、鸡精 1g、姜片适量、葱花适量、清水 25g；

做法

1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟；

2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；

3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；

4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水份；

5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上；

6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时；

7.出锅后撒上葱花，完成。

小贴士：1、蒸锅里一次性加足水，预计可以烧1小时。

【土豆烧排骨】

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做法

1.从菜市场买回一些排骨（买的时候就让摊主切小一点，这样烧的时候比较入味），清水洗净，然后焯水后捞起，放入一个大碗里，放一边待用。

注意：买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了，我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

2.提前把姜蒜处理好，都切成碎，放一边待用。

提前准备一些鸡高汤。做法如下：基本就是一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时，鲜的很！

注意：鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。

3.坐锅开火，锅里倒入油少许，下入姜蒜碎末进去，爆香。然后下入郫县豆瓣适量，继续翻炒爆香。

注意：火不用调特别大，以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。

下入焯好水的排骨，继续翻炒。接着烹入料酒适量，白糖适量，放八角1-2颗，干花椒几粒，干红辣椒1-2个，香叶1-2片。继续炒啊炒，炒香。

注意：料酒一点点就可以了，白糖的量可以稍微多来一点。

4.将之前准备好的鸡高汤加入，高度以没过排骨为准。

烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量，然后火调大，烧开。

烧开后，将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内，盖上盖子，小火，烧30分钟左右。

注意：我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等，这种锅烧出来味道比较好（如果没有，普通的锅都是可以的）。烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。

待排骨基本比较熟软后，下入土豆。

5.用铲子翻动一下，然后盖上盖子。小火，再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子，按自己口味可以调入一点盐，香油适量，用铲子翻动，拌匀，再小火烧几分钟，就可以关火了。

注意：土豆稍微切小一点比较好。

装盘，撒一点小葱末，味道别提多香了！

【爆炒肉皮】

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用料：猪皮 2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒 1根、绿辣椒 1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽 1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

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用料：娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙；

做法

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用；

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可；

【蒜苔爆猪肝】

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用料：主料猪肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(干)5克茶油15克香菜３克；辅料豆瓣酱2匙盐3克蚝油1匙热炒露1匙；

做法

1.材料；

2.猪肝泡去血水；

3.用沸点水稍煮一下猪肝，5秒左右，捞起去水份待用；

4.热锅，爆香姜、蒜、辣椒；

5.下蒜苔炒至转油绿；

6.下猪肝片；

7.放豆瓣酱、蚝油、盐；

8.所有材料炒透；

9.淋下热炒露，关火；

10.上碟，放点香菜，即可食用；

【凉拌麻辣鸡丝】

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用料：鸡身一只（煲熟）、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡萝卜半根、黄瓜半根；

做法

1.将鸡去皮肉撕成丝条状备用；胡萝卜和黄瓜切成丝；

2.锅内烧热油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速搅拌成辣油；

3.将辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起调成拌汁；

4.将鸡丝和胡萝卜黄瓜丝放入同一容器中；浇上调拌好的汁拌匀即可；

小贴士：做辣油时油温烧热倒入碗中时要用筷子快速搅拌，不然有些遇油温太高的调料会糊掉；