14款你想不到的美味年夜饭，轻松光盘！款你想不到的美味年夜饭

14款你想不到的美味年夜饭，轻松光盘！

【西红柿烧排骨】

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用料：精排骨一斤、小碗大的番茄一个（番茄一定要熟透地）、姜一块、料酒一勺、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖1勺、盐少许、鸡精、熟芝麻、葱；

做法

1.精排骨焯水捞出洗净，装入深锅加入冷水、姜，大火烧开小火煮1～1.5小时捞出排骨备用；

2.炒菜锅放油倒入排骨翻炒；

3.再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火继续翻炒；

4.收汁如果味淡可加点盐，鸡精，装盘撒上熟芝麻，葱花即可。

【蜜汁照烧烤鸡翅】

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用料：鸡翅中10只；照烧酱45克百香果1汤匙；

做法

1.备好食材；（PS：因新鲜百香果不好保存，买回来都是将果肉取出放冰箱冷冻，随吃随取一会儿就化开了）；

2.鸡翅洗净后在背面划2刀便于入味；放入碗中倒入鱼露和照烧酱抓匀；放入百香果反复抓匀、按摩一会儿；盖膜腌制4小时以上；

3.取出鸡翅一个个排至烤架、表面刷层腌酱汁；送入预热好的烤箱中上层：选择上管全功率猛火烤功能、温度220；

4.10分钟后取出：表面刷层腌酱汁、刷蜂蜜；翻一面：同样刷腌酱汁、蜂蜜后送入烤箱继续；

5.烤至10分钟后再取出，继续刷腌酱汁和蜂蜜；送入烤箱再烤5分钟左右；烤至自己喜欢的成色取出既可；

【豆腐泡烧牛肉】

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用料：牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽；

做法

1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分；锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味；倒入洗好的牛肉块；将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白；倒入两勺料酒；两勺蚝油，一勺老抽；

2.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。）；

3.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟；油豆腐泡适量；胡萝卜两根，去皮；将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；继续盖盖焖制10分钟；加入鲜香菇片。（可代替味精）；

4.继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了；最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了；

【肉末酸豆角】

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用料：猪肉150克豇豆520克食盐45克开水1000克玉米油适量葱沫少许蒜头5瓣料酒少许酱油少许鸡精少许干辣椒3个；

做法

1.提前腌制好酸豆角，再备好其它食材；先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉；将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面；

2.底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处；腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫；腌制到第8天，酸豆角就OK了；

3.取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段；猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫；葱、蒜和干辣椒切沫备用；

4.锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫；放入剁好的肉沫；炒散后滴入少许料酒；再倒些六月鲜酱油炒匀；倒入酸豆角；大火快速翻炒，最后撒些鸡精；炒匀后关火；

【韭菜炒鸭血】

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用料：鸭血一瓶韭菜一把；油一勺盐一撮姜一撮；

做法

1.鸭血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可；凝固好的鸭血切片，韭菜切长段；

2.锅里放水，将鸭血片放进去，煮开后撇去浮沫，将鸭血捞出来沥干水；锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）；

3.将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的鸭血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅；

【茄汁大虾】

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用料：虾一斤、大蒜1一瓣、料酒一汤匙、盐适量、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖很多；

做法

1.大蒜1、2均切成蒜末备用；虾洗净开背去虾线；

2.加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟；

3.起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅；

4.再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁；

5.倒入虾，翻炒拌匀，关火即成；

【豆豉辣椒炒藕丁】

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用料：莲藕300克；青椒4个；鲜红小米辣4个；韭菜6根；大蒜3粒；生姜1小块；老干妈豆豉2汤匙；盐适量；酱油1汤匙；花生油3汤匙；米酒1汤匙

做法

1、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。

2、用锅里的油香姜蒜末。加入老干妈豆豉炒香。将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。

小贴士：1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。7、炒藕丁时火不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。；

【茭白炒肉片】

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用料：五花肉；茭白；红辣椒；青蒜；生抽；

做法

1、红辣椒切菱形状，茭白切薄片，蒜白和蒜青部分均切段；五花肉去皮切片备用；

2、不粘锅内不放油，待烧热后放猪肉煸出油，待一面金黄色后再翻一面（看，煸出的油真多）；等猪肉两面金黄色后放入红椒翻炒几秒，加几滴生抽增味；再加入蒜白和茭白翻炒；待茭白看起来有些发软时再倒入蒜青，加少许盐；翻炒一两分钟后，等蒜青熟后就可以出锅。

小贴士：1、五花肉如果较肥，此道菜可以不放油，将五花肉煸出油即可；2、煸过油的五花肉更香；3、这道菜不用加水做的口感更好。

【虎皮蛋红烧肉】

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用料：猪五花肉1000克鸡蛋10个（鹌鹑蛋）；油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克干辣椒少许生姜10克料酒30毫升八角3个小葱少许；

做法

1.五花肉洗净，备好白煮蛋；备好调料；先把五花肉冷水下锅，焯水后捞起；洗净后切块；

2.热锅热油把鸡蛋入锅炸至表皮起皱后捞起；倒出多余的油，下入八角和生姜片爆香；

3.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒；加入生抽和老抽翻炒均匀；再把干辣椒和冰糖加入；加入鸡蛋；

4.倒入开水，水量差不多能浸没食物，大火烧开后盖上转小火烧40分钟；之后打开盖子转大火收汁后熄火；

【西芹炒腐竹】

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用料：西芹200克；腐竹60克；生姜；大蒜；葱；剁辣椒；鸡粉适量；

做法

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2.热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；下入西芹，翻炒两分钟左右；放入适量的剁辣椒炒匀；放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

小贴士：1.火侯要掌握好,大火快炒,以免西芹的营养流失及口感不够爽脆;2.剁辣椒与鸡粉中均有盐分,所以需酌量放盐.

【鲜百合小炒】

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用料：鲜百合 1头、黑木耳 1把、莴笋 1根、胡萝卜 1根、生姜 2片、大蒜 2瓣、盐适量、鸡精少许；

做法

1.准备食材：鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。

2.炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。

3.最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

【酱鸭腿】

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用料：鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖；

做法

1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂；冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫；拿出放入盆中备用；

2.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用；

3.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开；水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖；准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加；

4.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁；把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉；切鸭条摆盘即可；

【培根炒圆白菜】

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用料：圆白菜、培根、蒜、盐、白糖、醋；

做法

1.圆白菜洗净，用手撕成小块备用；培根改刀切小段；

2.热锅上油，油热后下培根片煸炒至出香味；加入蒜片煸香；

3.倒入沥干水分的圆白菜，翻炒；

4.调入盐，少许白糖，沿锅边淋上香醋，翻匀后起锅即可；

【火爆鸭珍】

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用料：鸭珍7个、泡红辣椒3个、嫩姜2个、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、花椒10粒、干辣椒2个、长条椒5个、大葱半根；

做法

1.鸭珍贴片破花，加料酒和姜粒腌制15分钟，祛除鸭珍的腥味；

2.嫩姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节，泡红辣椒切节，大葱将葱白部分滚刀切，长条椒滚刀切；

3.油烧辣后下花椒和干辣椒，接着下蒜片和豆瓣酱，泡红辣椒，爆香之后下鸭珍，加入一点泡椒水，防止腥味；半熟状态下嫩姜和长条椒，起锅之前下葱白，搞定；

小贴士：鸭珍去腥味很重要，长条椒怕辣可以炒菜之前干锅不下油煎一下，煎白起锅。