最年味 | 史上最牛美食大片明晚上映，来吧！先上道杭版“舌尖” 美好的食物

明天就是大年初四，很多人会清扫室内，把垃圾收集堆到一处，这就是中国民俗中说的“扔穷”。这一天全家还会在一起吃折罗，所谓折罗，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，听上去很像菜泡饭啊。

（大年初三年俗和游玩攻略，请看昨日推送）

大年初四年俗

说明天是“吃”的一天，一点都不为过。风俗里，单把吃折罗列了出来，连你熟悉的史上最成功美食大片《舌尖上的中国》第三季，也选在明天晚上8点回归了！在收看这个让你眼睛、心灵都喝鸡汤的巨红纪录片前，我们先给大家上道餐前点心——杭版“舌尖”，说尽家常小吃。

春卷

杭州人爱把春天“包”起来吃

东风来了，春天的脚步就近了。杭州人爱把春天“包”起来吃。菜场买上几斤新鲜春卷皮子，回家就忙着调馅儿，新鲜猪肉、韭菜芽再放上适量绍兴黄酒、酱油、盐、胡椒面、高汤等拌匀，包起来即可。

锅内下油烧热，至油温

175

℃时，放上春卷，用筷子不断推动防焦，待春卷呈金黄色时捞起，沥干油分装盘。外表金灿灿，口感酥脆，馅儿鲜嫩的春卷，是菜也是小食。

桂花糯米藕 满口都是江南味道

糯、软、香、甜，它应该是杭州城里最优雅的小食。糯米藕，顾名思义其原材料为莲藕、糯米以及桂花。

三节生的莲藕，只取中间一节，去蒂洗净，切口灌米。煮的时候对甜度的掌控也很有讲究，一般用甜度适中的麦芽糖，再加营养丰富的蜂蜜。

淋上甜蜜蜜的糖汁，咬上一口，满口都是江南的味道。

灶君糕

杭州人最爱的糕点之一

入口松软，豆香浓郁的灶君糕是杭州人的最爱的糕点之一。“老妇之祭七千年，灶君最重食民天。天下平安家家户，新麦蒸糕争品鲜”，说的就是杭州城里家家户户蒸灶君糕的情景。

先把大红袍赤豆放锅内煮酥，再将煮酥的熟赤豆放入电榨机打成豆茸。面粉倒在案板上，中间扒个窝，放进干酵母、绵白糖、熟猪油、食盐，再放进熟豆茸，用手揉成光滑软面团。最后，蒸笼内垫上玻璃纸，刷上油，放进发酵软面团，用蒸汽蒸

分钟，凉后切成长方形，装盘。

薄荷糕

最见厨房真功夫

薄荷糕需要用到糯米粉

500

克、粳米粉

500

克、白砂糖

350

克、瓜仁

克、薄荷油

毫升、红曲粉少许。

原材料看似不复杂的薄荷糕，做起来却有些考究。把糯米粉、粳米粉、白砂糖拌均匀，适量的薄荷油加入清水中，再和粉，放入粉筛搓细待用。搓粉时，用手掌在网丝上来回搓动，用力要均匀，搓好的粉以“用手捏能捏成一团、再一搓能恢复粉状”为宜。将搓好的粉静置

分钟，使糕粉吃透水分，保持水分均匀，做的糕能香软可口。

荷花酥

杭州小吃界的颜值担当

绿色来自菠菜汁、红色则取红心萝卜汁，两种汁水与面粉混合，给面团增添颜色的同时也丰富了点心的味觉体验。

随后，将面团揉成长条，再切成等体积的小块用来做面皮。且慢，怎么能少得了油酥？

每一张红绿面皮里都包裹上一整颗油酥小球，再将红绿小球擀片、折叠，形成了有序的多层面皮，绿色在外、红色在内，宛若荷花。

随后填上紫薯馅料、封口揉搓成饱满的椭球。借助刀片，糕点被划开三道切口，延伸到底部，此时再入油锅，精准把控油温和时长，方能获得形与味双全的荷花酥。

条头糕以最原始的方式勾起人们食欲

经典的条头糕，是一种吃上去很“糯”的糕点。但它的外观绝对算是个另类，拭去花哨装饰，用柔软而富有弹性的白色糯米皮，以最原始的方式勾起人们食欲。

师傅双手在旁边净水桶里一浸，飞快把米粉饼一翻，动作一定要快。揉、搓、印、叠，在热气未散中迅速揉匀，长条成卷，裹上芝麻、豆面等，稍后冷却，即时可食，不必再额外烹煮，好生畅快！

一块条头糕，豆沙、白糖、糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的黄金比例，只觉得糯而不烂、甜而不腻、绵而不干。

看到这儿你是不是口水直流呀？杭州还有哪些经典糕点，留言和大家分享哦！

资料

杭州市商务委

编辑

许成慧

版式

许成慧