傻大方提示您本文标题是：《7道开胃小菜，大鱼大肉吃多了，一定要做几道，清爽下饭》。来源是每天八道菜。

7道开胃小菜，大鱼大肉吃多了，一定要做几道，清爽下饭。开胃|下饭|酸菜|肉片|主料|小菜---

开胃香辣酸菜

开胃|下饭|酸菜|肉片|主料|小菜---傻大方小编总结的关键词

用料

主料；老坛酸菜300克、洋葱150克、青椒2个

辅料；油6毫升、盐2克

做法

1.准备食材：老坛酸菜、洋葱、青椒等；

2.青椒洗净，去籽切块，洋葱洗净切好；

3.热锅，无油炒老坛酸菜，炒去酸水起锅；

4.把锅洗净，热锅，倒油，放入洋葱、青椒爆炒；

5.加入炒好的老坛酸菜翻炒；

6.放盐炒均即可

开胃海鲜凉拌

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用料

主料；海虾250克、鱿鱼1条

辅料；黄瓜1根、洋葱半个、红椒1个

调料；食盐半勺、蒜2瓣、料酒1大勺、香油2大勺、香菜1把、鱼露2大勺、柠檬1个、白糖1大勺、芥末油1小勺、胡椒粉少许

做法

1.洋葱、红椒切丝，泡冰水备用

2.黄瓜对半剖开斜拉切薄片，香菜切末备用

3.虾子去头、去壳、去肠线，鱿鱼去内脏洗净切条备用

4.滚水加入料酒，把虾子、鱿鱼放入烫熟捞出

5.把所有调味料混合成酱汁加入到汆烫好的虾子、鱿鱼中拌匀，静置放凉

6.凉了之后再把其它配菜加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制一下会更好吃

香辣酸菜肉片

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用料

主料；五花肉300克、酸菜320克

辅料；油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、红薯淀粉适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、姜1块

做法

1.将主料酸菜、梅花肉准备好，我让店家将梅子肉切成片了

2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐

3.放入白胡椒粉

4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右

5.酸菜用清水浸泡片刻

6.泡酸菜切成小片

7.准备好辅料

8.将姜切末备用

9.热锅后放入油

10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味

11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味

12.加水大火烧开

13.调入一勺蚝油

14.加入胡椒粉和少量的盐

15.一片片的把肉片放入锅里

16.待全部肉片煮的定型熟了

17.就将菜盛入碗里

18.另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.倒进酸菜肉片上面

20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦

酸甜开胃土豆丝

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用料

主料；土豆1个、胡萝卜1个

辅料；盐2克、白糖5克、油10克、味素3克、白醋2茶匙

做法

1.土豆切丝洗净

2.沥水备用

3.锅中烧开油，加入土豆丝翻炒片刻

4.加入调味料

5.最后盛盘即可

开胃菜：凉拌芥菜丝

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用料

主料；芥菜头半个

辅料；黄豆酱油1勺、葱白半根、香菜一小把、辣椒油1勺

做法

1.腌制好的芥菜洗净备用

2.切丝再用清水洗洗备用

3.葱白切丝，可多可少，根据个人口味酌情加减

4.味极鲜酱油调味很不错

5.根据个人口味放，如果不喜欢吃辣的，可以做成芝麻油

6.放香菜段

肉末蒸豆腐

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用料

主料；豆腐400克

辅料；猪肉馅150克、榨菜50克

调料；色拉油30毫升、食盐2克、葱少许、姜少许、生抽30毫升

做法

1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

自制剁椒

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用料

主料；红尖椒500克

调料；食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法

1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）

2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）

3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）

4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）

5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀

6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）