正月里招待客人一定少不了鱼，教你做豆花鱼，又麻又辣开胃又下饭
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正月里家里来客人了，饭桌上总少不了鱼。鱼除了做酸菜的，红烧的，还能怎么做？今天小编教你做豆花鱼，豆花鱼的做法和水煮鱼非常相似，它们之间不同的是豆花鱼碗底是铺的是滑嫩的豆腐，在麻辣的口感上增添了绵软。
食材：草鱼、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、内酯豆腐、郫县豆瓣酱、生抽、红干辣椒、小米椒、花椒、葱末、蒜末
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步骤：
切除鱼头，用刀沿着鱼骨片下鱼身两边的肉。用刀切除鱼排刺。
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用刀片下厚度约为3毫米的鱼片。
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片好的鱼片放入碗中，加适量料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。
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加入适量水、倒入适量淀粉，给鱼片上浆，腌制15-20分钟。(鱼片较干可以多加一点水，鱼肉吸收水分后，口感会比较嫩滑)
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鱼肉腌制好后，加一点食用油，抓匀。(加油会让鱼片下锅不易粘在一起，还会锁住水分，口感更加嫩滑)
内酯豆腐去壳，倒扣在案板上，切成厚片铺在碗底，再放入微波炉热1分钟左右。
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锅内倒油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入红干辣椒、花椒翻炒，加入少许葱末。
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炒香后倒入清水、生抽、盐调味。
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水烧开后，换小火，放入鱼片。
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鱼片全部放入之后转大火，煮至鱼片变色即可关火。
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鱼片连汤汁倒在铺有豆腐的碗中，撒上蒜末、葱末。
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锅内倒油烧热，放入小米椒段，爆香之后将热油淋在蒜末、葱末上，麻辣鲜香的豆花鱼就大功告成了。
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