年后开工百年饹馇冀东飘香正月初六一大早

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正文开始：

■李青华正在整理摊好的饹馇。通讯员陈儒摄

本报讯（记者红珊通讯员陈儒梁玉水）正月初六一大早，迁安挪河村村民李青华家就挤满了前来买饹馇的乡亲。由于过年歇业几天，年后首日开工显得格外忙碌，天还没亮就有人上门等候。

“他家饹馇历来讲究，不早来根本买不到啊！”邻村70多岁的崔大爷拿着刚到手的饹馇一脸满足。

说起李青华家的饹馇，四邻八舍没有不知道的，其家族的手工制作工艺传到他这辈已有上百年的历史，特别是近几年开办的“李家饹馇坊”更是名声鹊起。口感绵软、味道独特的饹馇，不仅是家乡人喜爱的“看家菜”，也渐渐成为了外地人纷纷叫好的“唐山特产”。

饹馇是冀东地区一种传统特色食品，旧时曾有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。它是用豆面儿为主料、略加白面摊制成的薄饼状食材，并加入姜黄使其带有浅黄色，也因此具有一种特殊的味道。饹馇的制作过程要经过豆子破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序，既可配菜，也可干炸，还可包裹肉馅做成“饹馇饯（方言读qiān）儿”……物美价廉的饹馇在当地有着多种吃法，被广为食用。

“咱家的饹馇，是用精选的东北豇豆为原料，用石磨磨鲜汁，配纯姜黄调色调味，用铁锅烙制出来的，吃起来有韧性，口感好。”说起自己制作的饹馇，李青华娓娓道来。“饹馇的配料比例、磨制方法都有讲究，烙制的火候更为关键，硬火会糊锅，火太软又摊不成形。”

李青华说，虽说他家至今坚持古法制作饹馇，但随着时代变迁，想要让饹馇既保留原汁原味，又适应时代得以新生，他还真动了不少脑筋。“过去农村都是烧柴草大灶，现在再用柴草做燃料已不可能。于是我几经摸索自制了燃气灶，并逐步解决了火候难控的问题。”

如今，“李家饹馇坊”的名气越传越远，生活在异乡的人们每逢回乡必点他家饹馇，临走时还要捎回一些给朋友。“今年来我这儿买饹馇的人，不少是从黑龙江、海南等地回来过年的，甚至还有生活在澳大利亚的家乡人。没想到现在生活好了，美食多了，人们对这小小的饹馇还这样喜爱，不能不说除了它的‘特色’优势，还有人们的一份家乡情结在其中。”

作为一种鲜食的特色食品，饹馇一般都要在当天烙制、当天食用，常温状态下最长也不能超过两天。对此，李青华却颇有信心，“现在快递神速，保鲜运输，外地人想要吃到唐山的饹馇完全不是问题。”

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