浓香型白酒为啥好喝？听听汤沟酒业的秘密春节将至

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春节将至，亲朋好友相聚时自是少不了把酒言欢。其中，又数白酒最受欢迎。不过，你知道吗？白酒也可细分为不同的种类，如浓香型白酒、酱香型白酒等。

其中，浓香型白酒是中国白酒的典型代表，对推动中国白酒产业发展起到了举足轻重的作用，独特的酿造工艺，造就浓香型白酒更好喝，更健康，也更稀缺的独有优势，一直以来都受到广大消费者喜爱，市场份额达白酒总量70%以上。

那究竟什么样的浓香型白酒算得上好酒，“酒友”们该如何鉴别？今天，我们专访到了江苏汤沟两相和酒业有限公司研发中心酒体设计员、国家白酒评委胡婷，听她为广大消费者答疑解惑。

浓香型白酒，顾名思义，它的香味非常浓郁。“百度百科”上给浓香型白酒的定义是：特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。这种香型的白酒窖香浓郁，而且给人一种绵甜爽净的感觉。

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中国酒业协会理事长王延才在去年12月份举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上指出，浓香型白酒的酿造技艺、工艺复杂性具有非常鲜明的特点。

它不仅对空气、水、土壤、酿造环境、微生形态等等酿酒环境有非常苛刻的要求，同时，自然发酵与泥窖发酵生物相结合，以糟养窖、以窖促糟、千年老窖万年糟等传统工艺延续至今，生产优质的浓香型白酒对技艺要求更高。

中国酿酒大师赵东则指出，浓香型白酒底蕴丰厚，是唯一全面使用窖泥作为发酵设备，不间断地连续发酵的产品。很有历史传承的品牌多数都是浓香型白酒，具有自己独特的窖池群，这是浓香白酒难得的优势，也是品质的保证。

正如赵东所言，汤沟两相和酒业有限公司也拥有自己的窖池群，这些老窖是酒厂的无价之宝，窖泥中的微生物群是汤沟酒独特风味的保证

胡婷介绍说，白酒的鉴别主要分三个步骤：一看、二闻、三品、四综合。

一看

“一看，眼观其色，观察酒样色泽。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。”胡婷说，浓香型白酒一般都是无色透明的，酒体清澈透明，无悬浮物、无沉淀，当然，也有些年份酒是微黄透明的。

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二闻

二闻指的是“鼻闻其香”。胡婷介绍，品酒的气味，应注意鼻子和酒杯的距离要一致，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛，嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

以“全国名优白酒”汤沟大曲为例，看起来无色透明，闻起来则窖香浓郁、具有以己酸乙酯为主体的纯正。“有着协调的复合香气、窖香纯正、窖香带酱香，带陈味。”

2017年，汤沟酒业曾委托江南大学，运用全二维气象色谱技术（GCxGC），并与高灵敏度的飞行时间质谱（TOFMS）联合使用，准确鉴定出汤沟酒中391种挥发性化合物质，为消费者的良好口碑找到了科学的理论依据。

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其中，酯类化合物工鉴定出111种，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近；醇类化合物共出49种，可能造成白酒饮后头痛的高级醇含量较低；酸类化合物共鉴定出18种，适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮酒后上头和口味不协调现象；醛酮类化合物共鉴定出79种，是构成汤沟酒风味复杂性的重要物质；呋喃类化合物共鉴定出29种，对汤沟酒香而不艳的香气特征具有贡献；萜烯类化合物共鉴定出28种，汤沟酒中萜烯类属生物活性物质，具有重要生理功能，明显高于文献报道的其他浓香型白酒，引起专家高度关注，认为其生理功能值得进一步深入研究；含硫化合物共鉴定出20种，对白酒的整体风味具有较大贡献；其它化合物共鉴定出59种，主要是一些芳香族化合物，对汤沟酒整体香气具有正面贡献。

三尝

三尝指的是“口尝其味”。“将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，仔细品评其味。

尝酒入口时，使酒先接触舌尖，次为两侧，再至舌跟部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。”胡婷介绍，每次品评的进口酒量要保持一致，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜。

品评时不要吞酒或尽量少吞酒。浓香型白酒的口味通常是绵甜醇厚、醇和、香绵甘润、醇和爽净，净爽、香味协调。

四综合

四是综合起来看风格，根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。胡婷告诉我们，品评酒的甘爽程度和香味协调，是区别不同酒品质量好坏的重要依据；绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。以汤沟酒业主导产品汤沟特曲、汤沟特液为例，有着“清澈透明，醇正柔和，自然浓香，饮后不渴，回味悠长”和“清澈透明，浓香馥香郁，绵甜甘冽，低而不淡，净喉舒适”的独特风格，是消费者最喜爱的低度白酒。

除此之外，汤沟酒业的主打产品“藏系列”更是俘获了大量粉丝。汤沟“藏系列”酒凭借得天独厚的生态环境、生生不息的酿酒文化，造就了超凡脱俗、雍容华贵的气质，其传承汤沟古老的酿酒工艺，融现代科技之成果，将中国酿酒技艺提升到一个新的高度，其醇和口感在中国白酒界独树一帜。

胡婷介绍说，42度汤沟窖藏一号的风格亦与众不同：“在颜色上是清澈透明，在香味上是馥郁浓郁；在口味上是入口醇和、绵甜甘洌、回味悠长；在风格上可谓是豪放而不张扬。”42度汤沟世藏则更是香气幽雅、绵甜醇和。

“我们概括起来说，一是香而不艳、二是净而不寡、三是低而不淡，入口爽净、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒体丰满。”而作为“藏系列”的扛鼎之作，汤沟国藏G6、G3更是坚持了香气优雅细腻、口味绵甜醇厚、香味协调的酒体设计。