每年春节，家里的年夜饭总少不了蟹炒年糕这道菜。可有一年，老妈没来得及买蟹，但也没难倒她这位厨房大佬......

文 | 美食工坊 ID | MeishiGongFang

一分钟|技巧|担心|年糕|辣酱|蛤蜊---傻大方小编总结的关键词

螃蟹不够蛤蜊凑~ 蛤蜊不仅味道鲜美，营养价值高，而且价廉物美，容易买到。和年糕、辣酱一搭，那滋味美呆了！

@norma

这道菜十分钟就能搞定，还能省不少钱呢！美味超值，做法还简单的蛤蜊炒年糕奉上~

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蛤 蜊 炒 年 糕

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@冇伱灬冇我

食 材：

技巧 | 蛤蜊一分钟吐沙，再也不担心碜到牙了。一分钟|技巧|担心|年糕|辣酱|蛤蜊---

蛤蜊500g、年糕300g、韭菜50g、啤酒1罐、姜蒜、辣酱2勺、生抽半勺、糖、白胡椒粉、盐

做 法：

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1、蛤蜊吐尽沙洗净备用，年糕洗净，韭菜切段，生姜切片，大蒜拍扁；

2、锅中清水烧开，倒入蛤蜊，加姜片、啤酒2勺，蛤蜊开口后捞出过凉；

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3、锅中热油，爆香大蒜、辣酱，放入年糕炒匀后倒入剩下的啤酒；

4、放入蛤蜊，加白糖、生抽、白胡椒粉，炒至年糕变软，大火收汁；

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5、汤汁快干时粉放入韭菜段和盐，炒至韭菜断生即可。

厨 娘 小 贴 士：

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蛤蜊焯水不能煮太久，开口后马上捞出放冷水中，保持鲜嫩肉质。

步骤3的啤酒也可换成清水，但放啤酒味道更好哦！

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@蜜丝漾_艾拉

吸满蛤蜊鲜汁的年糕，裹着辣酱，软糯可口，美味至极。

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可要是蛤蜊吐沙没吐干净，就算做得再美味，有沙子留在嘴里、齿间，那也够让人崩溃的……

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吐 沙 小 妙 招

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方法一：盐水浸泡法

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将蛤蜊置于清水中，撒入少许食盐，用盐水浸泡，还可滴入少许香油，静置两小时左右。

这方法耗时较长，有时候还不能一次就吐干净，需要更久的放置或多次浸泡才行。

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方法二：温水浸泡法

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将蛤蜊置于30~40℃左右的温水中浸泡，也可滴入少许香油，十分钟左右即可。

注意是温水！温水！温水！（水温太高直接就熟了还吐什么沙…）这方法比较省事，因为蛤蜊在温水中活跃度较高，比在冷水中更会吐沙。

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方法三：摇晃法

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准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃。

摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。

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注意水不宜多，略过蛤蜊即可，水太多会溅到自己；摇晃的力道适中，幅度不宜过大，太大力会将蛤蜊壳撞碎。

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总 结

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如果时间不赶，可以使用第一、二种方法，比较温和；如果赶时间，那第三种方法最快速有效。

掌握这些小妙招，让蛤蜊彻底将沙吐干净，再将它们彻底清洗后烹饪成菜肴，品尝美味时就不怕碜着牙了~