【烘焙甜点】2月课堂--白富美”净净包有着超高的颜值

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【烘焙甜点】2月课堂--白富美”净净包。烘焙|课堂|可颂|蔓越莓|甜点|黄油---

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有着超高的颜值，清爽迷人的口感，加入海盐、蔓越莓的净净包，中和白巧克力的甜腻，口感丰富，吃起来没那么脏，也没那么腻口。跟着九九味导师做一款网红新宠净净包吧，“白富美”一点不夸张哦！

酥脆的可颂裹着酸甜的酒渍蔓越莓，外表呢，一层奶香浓郁的白巧甘纳许上面撒着厚厚的澳进口奶粉，超级可爱！

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净净包的做法与脏脏包的做法如出一辙，面包体都是可颂的做法，只是裹入的食材和外表装饰有所不同。

制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以用面包机颌面只需一个和面程序20分钟即可无需出膜

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制作开酥面团对的温度要求室温18度最为合适。开酥时，面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩，所以在折叠后要送入冰箱冷藏30分钟。

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因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果；最佳的发酵温度28度，湿度85%。

原材料：T55面包粉250克细砂糖20克海盐5克干酵母4克奶粉7克水150克黄油25克裹入片状黄油145克

白巧克力甘纳许所需食材：白巧克力50克、淡奶油50克

裹入食材：蔓越莓36克、朗姆酒适量

表面装饰用食材：奶粉适量此配方可制作6个净净包

制作过程：

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1、首先制作可颂面团。将除了黄油以外的食材都放入面包机的搅拌桶内（如果没有海盐，可以用普通盐代替）

2、搅打完成后，可以看到面团已经成型，这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌

3、搅拌至面团成团即可，放入保鲜袋按扁放入冰箱冷藏30分钟

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4、利用冷藏面团的时间，来制作处理蔓越莓。将36克蔓越莓放入碗中，倒入热水（以完全浸泡蔓越莓的量为宜），浸泡蔓越莓，（因本人不能沾酒，所以改用热水泡）待蔓越莓干泡软后就可以捞出控水，用厨房纸巾将水分吸干。

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5、将145克片状黄油包在保鲜膜里，先用擀面杖上下左右敲打几下，然后擀成正方形，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油要与面团软硬度一致

6、冰箱取出冷藏的面团在胶垫上撒一些面粉防粘，擀开成长方形，大小正好可以包入擀薄的黄油片

7、将黄油片摆在中间，两边的面片折过来，将面团的接缝处捏紧使黄油完全裹在面团里

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8、将面团擀开成呈长方形，从面团的两端各1/3处向中间折叠过来，完成一次3折

9、紧接着将面团90度调转方向将面团擀开，再各1/3处向中间折叠过来，完成2次3折

10、将折好的面团放入保鲜袋入冰箱冷藏20-30分钟，使面团在低温中得到充分松弛

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11、将冷藏好的面团取出放在撒了少许面粉的胶垫上，再次擀开擀成长长的大面片在上下各1/3处折叠，完成3次3折，入冰箱冷藏松弛30分钟。

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12、取出面团擀成宽度为18cm长为50cm的面片，切掉不规则的边角，均分成6个尺寸为8cm*16cm的长条面包胚

13、在长方形面片的一端放上蔓越莓，然后从放蔓越莓的一端开始卷起来卷成卷

14、将卷好的小面团底部刷水使其粘和，放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离

15、最后发酵温度不要超过28度，还要保持湿度，面团发到1.5倍大时结束

16、烤箱180度预热，上下火中层烤25-28分钟左右，取出来放烤网上晾凉

制作甘纳许：

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1、将50克淡奶油放入小碗，微波炉加热到60度左右刚刚冒泡，放入50克白巧克力浸泡3-5分钟后

2、将变软的巧克力慢慢搅匀，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽就可以了。

3、将巧克力甘纳许趁热抹在烤好的可颂面包表面，厚厚的抹上一层。最后撒上厚厚的奶粉粉就完成了

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小英子心语：

1、制作净净包的第一步就是制作可颂，从裹油到整形的制作程序对室温的要求是18度以下。温度高黄油容易因高温融化，造成混酥既影响整形，又会破坏可颂的层次和酥脆度。

2、这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。

3、可颂面包的制作面团要一直保持低温是为了避免黄油太软会混酥，面团也能得到足够的松弛，如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀

4、制作好的可颂面团如果不急着烤，可先放在密封容器内冰箱冷冻，啥时候想做再提前拿出来解冻即可，但要保持一定的湿度和避免高温发酵。

5、配方里甘纳许调匀后有点稀，可减少淡奶油的用量用40克会好些。