陆丰“干腌”上广东卫视“老广的味道”啦!在这个市场取景,有拍
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潮汕地区有“文吃汕头,武吃汕尾”之说,汕头人喜欢用各种调料混合腌制海鲜,保留原味,称为生腌;腌制比较讲究,是为文吃;
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汕尾人只用海盐腌制海鲜,称为干腌;腌制手法简单粗暴,是为武吃;干腌用重盐,保存营养,压制腥味。文吃也好、武吃也罢,虾蟹鲜活最重要。
干腌的虾蟹,介于生与熟之间。海盐的渗透压,让水分析出,肉质变得紧实、弹牙、粘唇。红色的膏点缀白色的肉,似美人红唇,惊鸿一瞥。
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吃干腌,只需吮吸一口,咸鲜充盈口腔;而经验丰富的老饕,还会加入豉油、醋、辣椒、蒜粒,让味觉体验更加丰富。
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来源:广东卫视、老广的味道
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