专题 | 年味儿：酒不醉人情醉人

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接下来进入春节特别报道--“年味儿”。俗话说，“十里不同风，百里不同俗”。“年”不仅融入了汉族文化，也承载着黎族年俗的独特印记。新春佳节，黎家百姓少不了喝酒助兴，而当地根深蒂固的酿酒技艺，也让年味更浓厚了。

传说，琼中黎家人喜酒是有历史渊源的。唐朝战乱时期，有许多黎民为避战乱，蜗居于山洞，但被疟蚊叮咬后全家死于疟病。奇怪的是，嗜酒的家庭却在疟疾浩劫中生存了下来。酒是否真的有如此功效，很难说，但从那时起，酒成了黎家百姓的莫逆之交，也渗透在家家户户的小日子里。尤其是春节期间，这里的人素有酿米酒过年的传统，准备的量要比平时多得多。

每年农历十月底的时候，草南村的村民们就准备酿酒，迎接春节，所以在吉莉的记忆里，过年的正式准备是从酿酒开始的。

村里酿酒的历史早难以追溯，大多数采用的都是传统的土法烧制方法，靠的也都是传统手艺和长期积累的经验。打记事起，吉莉年年都看着家里的长辈酿酒，十多岁的时候就已经学会了如何酿酒，如今的她已是酿酒的一把好手。

洗好米后，将其煮熟，再放进发酵桶里。但刚煮出来的米饭温度太高，不能放酒饼，用当地村民的话说，温度太高了酒饼会被烫坏，酿不了酒，这是一个关键的步骤，一般温度控制在35摄氏度左右。

盖紧发酵桶后，一场神奇的食物转化由此开始，经过24小时的发酵，便能闻到淡淡的酒香，一个月之后就能下锅蒸制了。而由于用来蒸制的锅是传统的陶锅，所以还要在锅顶上放上装水的小铁锅，用来冷却蒸汽，同时有密封的功效。

其实酿酒的工序说繁琐也不繁琐，洗米、煮熟、发酵、蒸制，也就是四个步骤，可这之中的细微末节，却是不容忽视的，只有真正掌握了时间、火候、温度的人，才能酿出“年酒”的独特风味，所以，说它简单也不简单。

吉莉说，根据蒸汽遇冷就会变成小水滴落下的原理，最后酒会顺着陶锅顶端的边缘流入凹槽中，再经过细管流入酒坛里，这样一来，香气四溢的米酒就蒸出来了。自家酿的米酒不比外面卖的，虽然没有漂亮的包装，但每一份原材料都是精挑细选，酒味甘醇，绝对香。而跟米酒一样，需要早早酝酿的年味还有新衣服——织黎锦。时代在发展，社会在进步，在这个物质种类丰富的年代，各式各样的衣服比比皆是，可对于黎家百姓来说，织黎锦的民俗传统却不能丢。因为这对于他们来说，既是老手艺，又是少不了的年味儿。织一套黎锦至少需要五个月的时间，需要极致的耐心，这一针一线包含的，都是织锦人对家人浓浓的爱和祝福。