鸡胸肉和牛肉过招，你们猜谁瘦了？要减脂更要美味

长假过后，微信群里大家都在讨论过年胖了几斤的话题。家里的体重秤成了块心病。减脂成了上班后的第一要义。减脂最忌不吃东西，不吃东西哪有力气减肥？减肥餐不仅要吃饱，重点还是要美味呀。

本篇目录

1. | 杂碎 CHOP SUEY 的起源

2. | 李鸿章鸡肉

3. | 华尔道夫沙拉

4. | 缤纷低脂鸡肉沙拉

1. | 杂碎 CHOP SUEY 的起源

民国时广州有几家专门吃牛肉的馆子，牛肉烧法各显神通，粤菜牛肉的最高境界是使人吃的时候猜不出这是牛肉。这好像一代宗师黄飞鸿的“无影脚”，高手过招声东击西消弭于无形。正是广东人对牛肉出神入化地演绎，使得粤式牛肉漂洋过海征服了大洋彼岸的美国。

40年代的民国杂志《艺文画报》里有刊登署名文章，论述在美国唐人街上的中餐馆：

“美国之中餐馆，纯为广东清一色。此间一个普遍现象就是每一家菜馆门口必高悬 CHOP SUEY 二字来号召国外主顾，此二字即杂碎之译音，内有牛肉、猪肉、鸡肉等杂碎。所谓杂碎，即在猪肉或牛肉外加上青菜、洋山芋、萝卜等的一个热炒，外加白饭，类似什锦炒饭，其味无甚特出，但外国人皆极爱好。”

而此时距离杂碎出现在美国唐人街的中餐馆里，已走过了半个多世纪的进程。这是段中餐在美国从暗淡逐渐走向辉煌的历史岁月。在彼时美国人的心目中，杂碎即是中餐的代表。

粤菜在19世纪中随着岭南华人远赴旧金山的淘金热而开始登陆美国。在那些淘金的冒险岁月里，即使华人们在当时会被当地主流社会唾弃，被生活遗忘，但只要有中国人的地方就不会放弃对美食的孜孜以求。

2. | 李鸿章鸡肉

1896年朝廷大使李鸿章出访纽约，随行带了4名厨子。李鸿章一行下榻纽约第五大道的华尔道夫酒店，李鸿章入住了皇室套房。

李鸿章入住华尔道夫酒店当日，酒店厨房正忙得热火朝天地在准备他的欢迎晚宴。李鸿章的到来也吸引了大批美国主流媒体记者蜂拥而至。这些记者像狗仔一样地密切注视着李鸿章在酒店的一举一动，对欢迎晚宴则更加高度关注。

《纽约时报》的记者在文章《总督，他们的客人》中写道：“在华尔道夫的晚宴上，他几乎没怎么吃那些经典的法国名菜，但当仆人端上中餐时，他立刻饶有胃口地吃了起来。”接下去是该记者对李鸿章所吃中餐的描述：“这顿中餐一共有三道菜，一份煮成方块的煮鸡肉，一碗米饭和一碗青菜汤。”

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这位美国记者大概不会想到，那份煮鸡肉里放了多少看不见却吃得出的调味香料，而那碗青菜汤正是一碗以鸡为主料炖煮的高汤。

《纽约晨报》事后做了更详尽的报道，称李鸿章在美国之行中从未吃过杂碎，这和其他美国的报刊声称李鸿章访美时吃过杂碎的声音不同。随着李鸿章的到访，纽约城内掀起了一股中国热，人们纷纷来到唐人街吃上一份中国杂碎，以满足对中国文化的好奇之心。

《纽约晨报》又趁这股热潮发表了名为“Queer Dishes Served at the Waldorf by Li Hung Chang’s Chicken Cook”的文章，文章里详细介绍了杂碎的做法：

“将适量芹菜切碎，再将香菇泡发，切少许生姜。把鸡杂放入花生油中炒到微熟，再加入其余材料一起炒。最好吃的食材是猪肉片和干墨鱼块，以及在潮湿环境下发芽的大米。这些芽苗大约2英寸长，尝起来非常柔嫩可口。此外还应该添加一些酱汁和花生油给这锅油腻的食物调色。接着，你就可以享用了。倘若你消化得了，就肯定可以像李鸿章一样长寿。”

美国人把豆芽描述成“潮湿环境下发芽的大米”似乎也没有错。这份杂碎菜谱更像是美国记者在唐人街中餐馆后厨暗访后的所得，从一个美国人的角度来说这样写中餐食材已够专业。而这便是李鸿章杂碎的由来。

3. | 华尔道夫沙拉

华尔道夫酒店开业于1893年，至今已有100多年的历史，这座世界第一的酒店不但声名显赫，受到名流政要的拥簇，还拥有一款以酒店名字命名的经典沙拉——华尔道夫沙拉。这道沙拉被称为纽约第一的百年经典沙拉，距今已有100年的历史，它的铁三角搭配是西芹、苹果、核桃肉，其中更少不了鸡胸肉，此外原料还有熟鸡蛋、番茄、生菜、蛋黄酱等。

华尔道夫沙拉的做法很简单，将苹果、鸡脯肉、西芹切丁，将切丁的食物和蛋黄酱混合均匀，然后准备个盘子铺上生菜，再盛入拌好的食物，最后放上鸡蛋和番茄，再撒上核桃碎就可以了。