吃猪肉这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？

2018-02-26

猪哪个部位的肉最好吃？

猪：你能告诉我，我哪里不好吃么？

今天就让小编带你来一次系统的“庖丁解猪”~

我们来看看哪些猪肉最得宠。

TOP1里脊

特点：嫩

别称：扁担肉里肌

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”

里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。

对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。

TOP2五花肉

特点：脂肪高

别称：三层肉肋条肉

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★★

好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。

五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。

谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。

TOP3前腿

特点：半肥半瘦肉略老

别称：夹心肉前尖

稀有度 ★★★

美味度 ★★★

买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一头猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。

发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。

可是，一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的部位？

猪头肉

特点：胶质足

别称：元宝肉

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。

颈背肉

特点：有雪花脂肪嫩

别称：梅花肉梅头肉梅肉

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。

前蹄

特点：胶质足瘦肉多

别称：猪手

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★★

猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢？

猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知，分清前后才能找到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。

后腿

特点：皮薄质嫩

别称：后秋

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★

精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。

后蹄

特点：骨多皮薄胶质足

别称：猪脚

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。

肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。

其实，一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅，也可以是人间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。

来源：阳光畜牧

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