一表教你挑出好酸奶，认准这4个字眼就足够一杯酸奶

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一杯酸奶，在不同人嘴里有着不一样的风味。无论是消化不良的老人、挑食贪吃的小朋友，还是饮食讲究的年轻男女，都逃不过被这一口酸甜吸引。

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受访专家

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中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利

解放军第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫

中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员高洁

挑酸奶，认准4个关键词

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关键词

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备注

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活菌

分为低温活菌型

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和常温杀菌型

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，最大的区别在于是否含“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。

低温活菌含乳酸菌，保质期不到一个月；
常温杀菌适合无法冷藏、不便购买酸奶的人，保质期在3~6个月。

益生菌

分为普通酸奶

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和益生菌

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酸奶

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。

普通酸奶含两种乳酸菌；
益生菌酸奶含多种乳酸菌，理论上更利于调节人体肠道微生物的平衡。益生菌数量需达到106甚至108
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以上，才有足够保健活性。

蛋白质蛋白质含量≥

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2.3%

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，内容物黏稠或呈冻状

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，是好酸奶。碳水化合物一般含10%~12%

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，个别高达15%，尽量选择高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶。

营养专家最爱3种酸奶

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传统老酸奶

传统老酸奶是固态酸奶，它是将鲜奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中发酵而成的。这种方法制作的酸奶没有加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

这种酸奶添加剂含量较少，奶质较高，生产到销售的时间更短，所以也更新鲜。

选购老酸奶的时候，要特别留心看看配料表，是否加入了凝固剂

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。真正的老酸奶只要稍微用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。

脱脂酸奶

脱脂酸奶与原味酸奶的区别就是脂肪更少，所含的脂肪在1％以下。

这类酸奶更适宜三高人群

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，以及经常喝酸奶的老年人

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。

茯苓酸奶

茯苓具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神等功效。酸奶含有大量活性乳酸菌，有助于消化。

茯苓与酸奶搭配相得益彰，对湿邪所致的胃肠功能紊乱有一定的调理作用。

喝酸奶的最佳时间

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饭后喝

酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝有助于改善消化。但不建议在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，不利于消化

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。

而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖

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。

饭前喝

想减少进食量的人

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，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。

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本期编辑：张原本文作者：生命时报特约采访人员牛丽

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