南京二十四节气美食既新鲜也科学时至今日

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□紫金山/金陵晚报记者翟羽

实习生张聪

天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。《舌尖上的中国3》第七集以“节气”为主题，把中国的节气美食搬上荧屏。对于南京人来说，大部分节气都有各自的民俗，也有相应的美食。

南京人根据节气变化一直吃“鲜”

南京人懂得根据节气的更迭，品尝四季里最新鲜的食物。例如，经过雨水滋润后的野菜纷纷长出新叶，麦浆草也只在清明前后生长，因此南京人清明节气吃青团、野菜；春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，因此南京人要在谷雨节气喝谷雨茶；立夏尝三鲜、芒种煮青梅酒、白露喝白露茶等等都是这样的道理。

时至今日，二十四节气除了指导我们农作和生活，也指导南京人持续以节气饮食安顿身心健康，生生不息。

南京人按照节气更迭吃出“科学”

除了尝鲜，在不同的节气的里，制作不同的美食，背后也蕴含着科学的饮食观念。例如，立夏南京人都会吃乌饭，乌饭树叶除了着色的功能，乌饭树叶里还有很多微量元素，树叶本身也是重要的药材；“立春”时节，南京人要“咬春”，吃萝卜。不仅因为这个时候出产的萝卜鲜嫩多汁，吃起来十分爽口，背后的科学道理更让人赞叹南京人的智慧。因为初春时节，乍暖还寒，特别是到了傍晚，气温明显降低，体质虚弱的人，此时容易感受寒邪而引发感冒。再加上春节期间肠胃负担重，多少有些积滞，也是容易诱发感冒发热的原因。萝卜中含有的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢，有预防感冒的功效。

老话常说的“不时不食”，该什么时间吃就什么时间吃是中国人追求的“食的智慧”。“不时不食”的第一层含义是，按照时节，不到时候不吃。而‘不时不食’的另一层含义，就是告诉我们要理性地吃，要有节制，正所谓“钓而不纲，弋不射宿”，比如秋天到了该吃秋季食物，不能竭泽而渔，这就是生态平衡的观念和智慧。要克制自己的欲望，理性地去选择食物、保护食物，这才是大智慧。正是因为这种理性和克制，中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。