傻大方提示您本文标题是：《今天给你们讲一个别样的，关于云南汽锅鸡的故事》。来源是朋游云南。

今天给你们讲一个别样的，关于云南汽锅鸡的故事。里脊肉|出锅|生抽|小辣椒|花生油|苔菜---

文/纪书屿

春节假期已经结束。过年你们都吃了什么好吃的？在老家，我们过年一般都吃打边炉（用筒骨或蛤蜊熬成锅底的火锅）。祖国大江南北，每个地方都有属于自己的特色美食。而对于我们来说，每一个人也都有一道自己独特钟情的菜肴。

今天我们来听一个云南红河的姑娘黎小姐，讲云南红河的汽锅鸡。

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汽锅

云南红河州制陶已有九百多年的历史，而汽锅是指尖上的建水出产的一种别致的土陶蒸锅。在黎小姐父母亲结婚的那个年代非常流行，家家户户都拥有各种各样大大小小的汽锅。

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“你发现没？多数东西在拥有后就缺少了捣腾的念头，与我同龄的汽锅在家中杂物间尘封就是十几年。在搬家的时候，这些被记忆遗忘的汽锅才被收拾出来。”

“那时候，我觉得七十公里路途遥远，拥有的物件可以不携带的都要想办法处理。为了知道这些汽锅到底要不要带走，家中第一次做了汽锅鸡，在我小学六年级的时候。”

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“然而，这并不仅仅是关于第一顿汽锅鸡的回忆，这是我告别整个童年关于老财政局院子里全部花草树木与小伙伴的回忆。这也是我第一次明白：就算拥有的时间再长久，也不如失去时的那一秒，更让人懂得拥有的意义。

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”

蒸汽

汽锅鸡是著名的滇菜之一。它像过桥米线那样，被外来食客烙印成云南的印象。

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用普通的铁锅烧一锅开水，将盛上控干水分的鸡块和葱姜调料的汽锅坐于烧水锅口上，盖上汽锅盖。烧水锅里的水蒸汽噌噌往上窜，从汽锅中间的孔里冒出，一点一点逼出鸡肉的油质和水分，逐渐把鸡块蒸熟，蒸汽慢慢在汽锅中凝聚成浓郁的汤汁，还原鸡肉最原本的味道。

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"每每想到这幅画面，化学制药专业毕业的我脑子里立刻浮现每个实验中必备的蒸馏环节。而汽锅就是完整的球形冷凝管模型，心中默默计算起终产量收率该考虑的因素，思考实验报告的写法细节，可以讨论的环节有几个，某点有价值的讨论是不是会被老师评优拉高GPA，以及是不是真的可以作为后续研究的课题真的出篇论文什么的。"

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