因为失误，蒙古人发明了一道美食，孝庄将其带入宫廷后传入民间奶酪是人们所喜爱的一种美食

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奶酪是人们所喜爱的一种美食，不过是谁发明了奶酪已无从考证，而在历史上，关于奶酪的发明却有一个说法，而且还是一次将错就错的意外收获。

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蒙古人生性豪爽，热情好客，亲朋好友经常欢聚饮酒，晚间更喜欢围在篝火旁载歌载舞。有一次，人们喝酒跳舞时，不小心把米酒洒到了篝火旁的牛奶桶里，经过篝火一晚上的烘烤，桶中的牛奶和米酒进行了充分的融合、发酵。

第二天，篝火熄灭，天气转凉，米酒中含有的乳酸菌使牛奶里的蛋白质凝固，等到发现的时候，牛奶已经变成果冻状了。人们本以为牛奶坏了，准备倒掉，但有人禁不住好奇，尝了一口，发现味道居然不错。众人品尝之后，都感到风味独特，很是可口。这道美食就这样被发现了，当时人们称它为“米酒奶”，就是后来的奶酪。

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奶酪因为味道鲜美、携带方便，成为游牧民族的主要食物之一。后来，科尔沁草原出现了一位伟大的女性博尔济吉特氏，即后来大清国的孝庄文皇后，她出嫁时把奶酪带入了清朝宫廷，宫廷御厨为了迎合她的口味，单设了奶饽饽局，专门制作此类食品。

宫廷奶酪是由鲜奶、白糖、江米酒烤制而成的一种乳制品，从外观上看，呈乳白色、凝乳状，观之如冷嫩豆腐一样，但口感要比豆腐更加细腻爽滑。宫廷制作的奶酪以能凝结碗壁上最好，将碗倒扣，凝乳也不脱落，正所谓“扣碗酪”。

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宫廷奶酪的制作尤其讲究，奶源的选取最为关键。当时清宫中多选择广东沙湾的水牛奶。这种奶油脂成分高，喝起来口感醇厚，质量最佳。由于广东距离京城相对遥远，在当时的条件下为了给宫廷提供优质奶源，地方官员都会派专人负责，把奶放在天然冰里保鲜，通过八百里加急运送到北京。

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米酒的选用也很重要，要选用南方上好的江米，用酒曲把它发酵而成。发酵好的江米酒要按照一定的比例倒入牛奶中，装在瓷罐里，放到火上进行一段时间的炙烤加热，在经过冷却，形成奶酪。

清朝晚期，曾经在宫廷御膳房里工作的厨师退休回家后，在北京城的各个地方，开设了很多奶饽饽铺，其中以二妙堂最为有名。别看它的字号有些老土，在以前，这里即卖咖啡、冷饮又卖奶酪，可以说是中西合璧的时尚甜品店。

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二妙堂以合碗酪最为有名，把装有奶酪的白瓷碗反过来，口朝下，里面的奶酪不掉下来的绝技吸引这四面八方的来客。奶酪这种因为失误而诞生的美食，就这样从蒙古草原一直走入清宫，又从宫廷之中最终走向了民间，成为了一种著名的美食。