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吃的最多的12道家常菜，这么弄，比饭店还好吃！。饭店|鸡胗|尖椒|汤勺|茶匙|家常菜---

吃的最多的12道家常菜，这么弄，比饭店还好吃！

老干妈白菜面肉

饭店|鸡胗|尖椒|汤勺|茶匙|家常菜---傻大方小编总结的关键词

配料：白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g，5g 50g，2g老干妈辣椒，洋葱5g

做法：

1、用热水浸泡洗净的粉丝，冷排水，清洁切白菜

2、猪肉洗净去皮，切成片，葱洗净切末，姜切末，

3、火锅加少许植物油，加入猪肉炒油，加姜丝，白菜炒至软，

4、，炒香，加水煮开，放入粉丝搅拌均匀，加入盐和酱油煮

5、胡椒粉拌均匀，撒上香葱。

卤拌鸡胗

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原料；鸡胗500克；八角1个；桂皮1段；生姜1块；葱4段；老抽15克（1汤勺）；料酒15克；盐适量；

调料；圆葱1/2个；香菜3棵；味极鲜酱油1汤勺；醋1/2汤勺；辣椒油（红油）1小勺；

步骤

1、卤鸡胗所需原料：

鸡胗500克、八角1个、桂皮 2厘米长1段、生姜拇指大一块、葱4段、老抽15克（1汤勺）、料酒15克、盐适量

拌鸡胗所需原料：

卤好的鸡胗300克、圆葱1/2个、香菜3棵、味极鲜酱油1汤勺、醋1/2汤勺、辣椒油（红油）1小勺

2、将鸡胗摘去残留的杂物洗干净放入盆中放入1大勺盐揉搓后冲洗干净备用。

3、将洗好的鸡胗放入锅中放入清水没过鸡胗，然后放入葱段生姜八角和桂皮；

4、再倒入老抽搅匀，放入火上；大火烧开后撇去上面的浮沫；

5、盖上锅盖改小火煮20分钟后关火，自然放凉后再取出，最好用卤汁将鸡胗多浸泡一段时间，这样会非常的入味，卤好后直接食用也可以；

6、将卤好入味的鸡胗捞出来，将圆葱和香菜洗干净备用；将鸡胗切成薄片；

7、将圆葱切成细丝、香菜切成段；将鸡胗片、圆葱丝和香菜段放入盆中，放入酱油、醋、红油拌匀即可。

醋溜土豆丝

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原料；土豆；尖椒（可不放）；葱花；

调料；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；

步骤

1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

虎皮尖椒酿肉

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原料；尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；

调料；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；

步骤

1、肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；

2、将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。

3、将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；

4、直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；

5、锅中放油，爆香蒜粒；

6、依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；

7、放入尖椒，小火烤制3分钟；

8、汁浓稠时，即可出锅。

回锅豆腐

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原料；豆腐2块；瘦肉3两；香葱2棵；姜少许；

调料；生抽少许；豆豉20粒；糖少许；盐少许；油少许；郫县豆瓣酱2大勺；

步骤

1、豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；

2、热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；

3、往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破；

4、调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

红酒肉丸炖蘑菇

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材料：冷冻肉丸500g 新鲜蘑菇200g 嫩芹菜若干，大蒜若干红酒60ml

做法

1 取一只平底锅，锅底刷一层油，肉丸不需解冻直接倒在锅底，小火慢煎，边煎边晃动锅子让肉丸均匀受热避免局部糊掉。

2煎的同时用铲子轻轻按压，丸子有弹性既是解冻了，这是可以将拍过的大蒜瓣放过锅中依然小火煸炒出香味，同样是边煎边晃动锅子，受热均匀。

3 丸子变得弹性十足，向锅中倒入红酒，略煮片刻关火移至另一边盖盖焖蒸以便于红酒香气进入丸子。

4另取一个平底锅，锅底到少量油摊开，放入蘑菇小火煸炒出水分，转大火略微收干汤汁，只留少许即可。两个锅子的使用方便了不同成熟度的食材搭配，不至于某一种食材加热过头。

5 把蘑菇一锅都倒进装肉丸子的锅中，中大火稍微收干汤汁，不要收的太干，汤汁同样美味。出锅前撒适量干的欧芹碎。

6即可盛装上菜。

鱼香杏鲍菇

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材料：杏鲍菇300克鸡蛋2个面粉适量清水少许，泡辣椒3汤匙姜米1汤匙蒜米3汤匙葱花10汤匙白糖3汤匙保宁醋3汤匙酱油1汤匙生粉1/3汤匙盐少许食用油适

做法

1杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。

2蒜米、姜米、葱花准备好。剁碎的泡椒准备好。

3取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。

4调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。

5取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。

6锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油，放入泡椒炒香。

7加入姜蒜米炒香。烹入调好的糖醋味汁。

8加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。

9出锅装盘即可。

孜然平菇

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主料：平菇适量

调料：孜然粉、盐、生抽、蚝油、葱各适量、小尖辣3个

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用。

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油继续炒几分钟。

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉翻匀就可以了。

香菇肉酱茄子煲

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用料：茄子；香菇；肉末；蒜；小葱末；红辣椒；黄豆酱；蚝油；料酒；水淀粉；料酒；胡椒粉；油；盐；

做法：

1、准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，微波炉高火加热四分钟；烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；再加入盐等调味料；翻炒均匀后盛入煲中；

2、锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；煮好后加入适量的水淀粉勾芡,加入少许盐和胡椒粉来调味；再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；

3、再在表面撒点小葱末；吃的时候拌均匀即可。

干煸豆角

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材料：豆角300g，猪肉150g，小红椒适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜适量，盐适量，油适量

1、猪肉洗干净，剁成猪肉碎或者切成片；四季豆洗干净，切成段；小红椒切成粒；姜蒜剁成蓉；

2、锅中放入适量的油，油热后放入豆角，以及1/4茶匙的盐，中火煸炒，直至四季豆表皮起皱了，捞出备用；

3、锅中放入适量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接着放入猪肉，翻炒至肉明显缩小，油脂煎出来后就放入炒好的豆角以及红椒，然后放入盐、料酒、生抽、白糖、香醋，接着翻炒2分钟左右就可以出锅了。

凉拌苋菜

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食材：

苋菜500g 香油适量盐适量香菜适量姜末适量生抽适量辣椒油适量糖适量醋适量

做法：

1.姜切末，香菜也切末

2.准备一碗，制作凉拌料，先下适量的生抽

3.加入适量的醋（根据个人口感调配）

4.加入适量的香麻油

5.再挖入一勺辣椒油

6.加入少量的白糖提鲜，搅拌均匀

7.把姜末和香菜末加入做好的凉拌酱内待用

8.苋菜洗净

9.锅内烧热水

10.下苋菜

11.焯制片刻

12.倒出沥干

13.再将沥干的苋菜放入事先准备好的凉白开中过凉

14.将过凉后的苋菜拧干水分，放入盘子中，倒入调配好的凉拌汁

15.搅拌均匀，上桌咯

小贴士：

这道菜式简单美味，主要在于焯制苋菜时要控制好时间，半分钟之内搞定。

凉拌黄豆芽

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食材：

黄豆芽400g 生姜适量自制红剁椒适量香醋适量芝麻油适量凉拌酱油适量

做法：

1.准备好黄豆芽。

2.黄豆芽浸泡一会，洗净。

3.锅中烧开水，将豆芽焯透。

4.捞出，沥干水分备用。

5.姜去皮、切细粒；放入碗中。

6.姜中倒入香醋，加入凉拌酱油。

7.淋入芝麻油，拌匀成调味汁。

8.焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。

9.拌好的豆芽。

小贴士：

1、黄豆芽一定要焯熟、焯透。

2、可以随个人喜好选用不同的调味品。