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麻辣水煮鱼只有做到“嫩滑爽”才算正宗，川菜师傅教你水煮鱼秘诀。川菜|秘诀|师傅|花椒|鱼骨|水煮鱼---

麻辣水煮鱼，听到这道菜的名字，似乎感觉到又饿了，多么诱惑的一道麻辣菜呀，这道菜为何能火遍大江南北，靠的是什么？叫我说它靠的是重口味，麻辣口味虽重但它满足了大众吃货们味蕾需求，水煮鱼的最大特点是什么？

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就三个字，嫩滑爽

吃水煮鱼就是吃这三个字，做不到这三个字那就叫不正宗。

今天川菜师傅小编，就为你分享这道麻辣诱惑菜水煮鱼的制作秘诀，让你吃出嫩滑爽的感觉。

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水煮鱼原料准备：

草鱼一条，两斤左右，黄豆呀100克，葱姜蒜各10 克，盐5克，郫县豆瓣酱30克，红99火锅底料20克，味精5克，生粉8克。胡椒粉5克，辣椒50克，花椒30克，蛋蛋1个，生抽8克，白糖10克，料酒15克。

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水煮鱼制作流程：

先将鱼宰了，处理干净，将鱼改刀，鱼骨分离。鱼肉片薄片，鱼骨剁5厘米大小块，将改完刀的鱼肉与鱼骨分别用盐，胡椒粉，味精，蛋清，生粉拌匀腌制十分钟。

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2起锅烧水，水开后，下入少许盐，黄豆呀入锅烫一下，然后捞出控水，将豆芽放入碗底。

3锅中加油，油热以后放入葱姜蒜，辣椒，花椒爆香，加入郫县豆瓣酱，红99火锅料，炒出红油，然后下入腌制好的鱼块

，翻炒几下，加入适量清水，等水烧开以后调入，盐，生抽，味精，胡椒粉，白糖，料酒，

大约五分钟鱼骨熟以后捞出放入碗中

，将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子打散，一分钟左右，看鱼片发白打卷后即可捞出放入碗中，最后将锅中料渣打捞干净，汤汁倒入盛鱼的碗中。

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另起锅，烧油五成热时下入辣椒100克，花椒30克，小火炒制，等辣椒与花椒香味出来以后，关火，将炒好的辣椒，花椒与

油一起倒入盛鱼的碗中。在上面撒上小葱花与芝麻即成。

一道嫩，滑，爽的麻辣水煮鱼就大功告成了。

水煮鱼改刀流程图：

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