国外进修7年归来，这位满哥开了一家长沙独具匠心的面馆图为刘浩长沙客微信号：cskewx刘浩

NO.31期

图为刘浩

刘浩，80后长沙伢子，面匠铁男的创始人，湖南省亿特餐饮管理有限公司股东之一，长沙革命军橄榄球队员。

人生在于折腾

很多人认识刘浩，是因为白果园的一家日式拉面店——面匠铁男，他曾是这家面馆的师傅，也是创始人。

同时，这位长沙小伙子也是餐饮界的前辈，铁男

、Let’s Bar 、Let"s Deli 和福虎牌都是其参与的自创品牌。

能将餐饮品牌做得如此成功，与他丰富的留学经验分不开。

刘浩先在荷兰读了4年的工商管理（MBA），之后

又在日本进修了三年。留学期间，他就开始接触餐饮，经常在餐厅里打工。

2007年，从荷兰回国，刘浩开始了自己的餐饮事业，与朋友开了一家奶茶店——老豆达人。

这个品牌经营得不错，当时在湖南省有26家分店。事业正处上升期，不料出现“三聚氰胺奶粉事件”，奶茶店就此结束。

创业告一段落，刘浩并未停下脚步。在一次日本旅行中，他发现日本的社会秩序、环境氛围与中国有很大差别。

于是他开始学习日语，决定去日本体验不同的文化生活。

回国后，他还是一头扎进了餐饮行业，开过酒吧、做过东南亚菜、也在喜来登工作了一段时间，但是一直有着开一家日式料理店的想法，无奈找不到成熟的时机。

这两年，市场趋向成熟、日本自由行开放，两地的交流越来越深，刘浩终于等到了合适的时机，酝酿已久的铁男诞生了。

匠人匠心

图为面匠铁男店内环境

铁男，是日本的一个姓氏，代表刚毅、坚强，刘浩想要传达出“匠人匠心”的精神，所以在铁男前加了“面匠”二字。

铁男的店面并不大，只有8个吧台座位，刘浩解释道：“为了最大限度地还原日本小拉面馆。”

拉面与寿司一样，十分讲究，它的品尝时间是有明确的限度。

“为了保证色香味俱全，必须把所有影响品质的因素剔除。”

铁男现在的营业时间是11:30～14:00 17:00-20:30，每天仅限80碗，过期不售，有时慕名而来的顾客不一定吃得上。

“没有刻意限量，一锅汤只够做这些量。”

很多人觉得铁男一定是在搞饥饿营销，其实他们这样做完全是为了保证拉面的品质。

铁男主打博多系拉面，引进日本拉面配方和操作流程，为了适合中国人口味，也做了一些调整。

初期，刘浩亲自上阵，化身为面馆师傅，培训新人，虽然拉面操作简单，但是对于细节的把控，短时间内新人没能充分理解，出现了一些问题。

为了传达出精准的匠人精神，刘浩决定多花些功夫，面馆师傅一做就是半年。

水温、搅拌程度、火候大小及出汤的处理，这些事看似细小，却格外重要，任何环节出了差错都会影响汤头的品质。

就连做个溏心蛋也是个讲究活，煮不同大小的蛋所花的时间也不一样，要严格控制，“多过10秒都不行，蛋黄的边缘会熟。”

为了控制时间，所有的鸡蛋在煮之前都会过秤。

这也就应了那句俗语：“看花容易，绣花难。”

随着顾客需求的增加，现在铁男也做了调整，营业时间延长，种类也更加丰富,一款炒面、两款汤面、三种小吃，外加酒水饮料。

铁男的最大特色在于一直保持着一颗“匠心”，对细节的雕琢，追求精益求精，这也是刘浩真正想表达的。

做出独特的味道

图为刘浩参加橄榄球比赛

对于刘浩来说，餐饮不仅仅是一个品牌、一个店面，他更想把餐饮当成一个企业去运营。

虽然中国美食文化博大精深，但像肯德基、麦当劳这样的巨无霸餐饮企业几乎没有，这的确是个遗憾。

向知名的餐饮企业靠拢，算不上目标，却是刘浩的一个发展方向。

与传统餐饮不同，刘浩支持走多元化、多品牌发展线路，他希望可以多挖掘一些新的、有意思的小众品牌，做出独特的味道。

“这是一个考验，同时也是快速提高自己一个机会。”

作为餐饮行业的老前辈，刘浩有着独到的眼光和见解，铁男慢慢得到发展，吸引了不少想加盟的商家，但他并不愿意，“品牌太年轻，不敢贸然行动。”

在这个竞争激烈的行业中，自创品牌更具特色，刘浩认为做得好的自创品牌是值得尊敬的。

“文和友、茶颜悦色这几个自创品牌做得很好。”

现在很多人给铁男贴上网红的标签，评价也很极端，他都坦然面对。

“吸取中肯建议，但绝不违背自己的原则。”

刘浩爱折腾，也是个糙汉子，没有细化的人生规划，只想尽情地享受折腾的人生。比如做一项喜欢的运动，参加橄榄球队，偶尔回归赛场，帅气地挥洒一把汗水。

“在自己精力、财力承受范围之内，做一些自己想做的事情。”

每个人都有权利描绘自己的人生，有人觉得平平淡淡才最真，有人认为人生怎能不折腾？

无疑，刘浩是后者。

出品：头等传媒·十分传播

编辑：木子青

未经授权拒绝转载

*法律顾问：人和人律所 ? 陈俊男律师