网红面包店“原麦山丘”是如何做到年流水过亿的？
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作者 徐立
来源 营销头版（ID：mkt2000）
1
一个餐饮国企老总儿子
一个台湾面包冠军
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原麦山丘创始人叶家志，出身餐饮世家，其父是国营餐企老总。20岁就出来闯荡社会，曾在洗浴、酒吧、广告等行业摸爬打滚。
28岁，他突然想明白原来自己最喜欢的是美食行业，想一生都与其打交道，第一个想到的就是做面包烘焙。
那年，他马不停蹄到处考察，路程中遇到2个志同道合的台湾合伙人，并透过关系结识了台湾四大天王面包赛冠军—“林育玮”。
林育玮29岁获冠军，是烘焙界的风云人物。叶家志相信有他的加入和背书，必定如虎添翼！
林育玮从台湾来到北京后，最初的8个月都以当前北京市场上流行的“日式软面团”作为研发方向。
此面包在制作时加入了不少蛋黄、糖和奶油，虽然入口软糯香甜，热量却近乎甜点。
直到研发200个新品后，叶家志觉得很不对劲，便推翻了之前的所有方案。他觉得：如果和别人走一样的路线，便失去了自己的特色和记忆点！
林育玮改良以粗粮为原料的硬欧，在根据北京空气湿度、水等原材料的特点，最终研发了更适合在北京制作和食用的面包。
为了找到更好的原料，研发出更好吃的面包，整个研发团队在法国呆了3个月，每天都吃几十个不同口味面包，最终成功研发出了“软欧包”！
2
选址与装潢设计
从细节上方便消费者
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面包方向确定好之后，叶家志筹备着开店的时候，首先他考虑的就是人流量，这直接关系到面包销量的好坏。
其次要考虑的就是，这个选址是否有足够的画布，去展示“原麦山丘”的专属品牌形象。
比如中关村门店、君太店，都做了极其特色的品牌展示：长短不一、原木色和金属黄铜色的擀面杖元素，悬挂在天花板下方，还有做成鱼的形状被装饰在做旧的暗红色砖墙上的面包，都是店铺的视觉焦点所在。
为给顾客最好的购物体验，叶家志要求每个门店正中央都放置一个低矮的大玻璃陈列柜，橘黄色暖灯聚焦射在刚出炉的面包上，显得光泽诱人，不时刺激着顾客购买欲望。
再看看柜台、货架、地上的老木板，都是柔和的原木色、带着天然纹理，显示了“原麦山丘”这种健康自然的文化属性。
不仅如此，在细节上原麦山丘处处考虑消费者感受，比如柜子的摆放位置、角度，面包要如何陈列，店员随时注意着地上、柜子旁、缝隙里有无面包屑，随时擦拭和清扫。
3
每季开新品品鉴会
增强与粉丝互动
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门店开业前都会做一天的免费试吃活动，并且那天还不提供购买服务。店里供应各式面包、柠檬水、餐巾纸等，从早上10点开始吃，一直到当天面包吃完为止。
这种活动，不仅引起了周边居民的注意，并且还在微博和朋友圈营造话题进行病毒式营销。
原麦山丘也不放过店门口拍着的长长队伍，让店员小姐姐递上暖心的小卡片，再次引起朋友圈疯狂打Call。
此后每一季都推出新品面包，推出新品时研发部要先做出10多款面包，在内部经历7次测试，反复调整、修改、淘汰，最终选出6款面包。
这还没完，原麦山邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加新品品鉴会，从 6 款面包中投票最终选出 3 款新品。
最终的3款新品仍是没有名字的，所以要在新品上市前10天，在微信、微博推送消息，请粉丝给其取名，如果幸运被采用了，就可获得一次出境游。这让粉丝兴致勃勃，原麦商丘一天收到了数千条留言。
原麦山丘有一句很有趣的文案就是出自于粉丝：“你开在我前男友家楼下，可我还是经常去买”。女生竟然冒着与前男友相见的尴尬，都会去买原麦山丘的面包，可见原麦面包不仅好吃，还能治愈情伤。
每季一次的滚雪球式粉丝营销，使得原麦山丘粉丝数量越来越多，且一周光顾3次原麦的顾客高达20%。
原麦山丘还获得大众点评上北京 10 万家餐厅最佳餐厅第 1 名和面包品类第 1 名，长达一年！
4
研究消费者喜好
建立单店数据模型
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原麦山丘做得最成功的一点就是，它还建立了单店消费数据模型，用理性来分析消费者喜好和购买行为。
通过对每个客户的消费属性和消费记录分析，原麦山丘发现很多新客户第一次都是通过微信、微博知道的原麦山丘，再被门店形象吸引进来的。老客户则简单明了，直接在微信公众号下单，且复购率远超30%！
原麦山丘很注重用户满意度，系统每次通过用户购买后会记下很多建议，包括对产品、店面服务的，不管是抱怨还是鼓励，甚至有一个“黑吃客”群体，专门给原麦提意见，还有大众点评的建议……
正所谓知己知彼，百战不殆！
最终会沉淀成一个结构化的数据，变成不同指标分配给研发部门去优化产品、门店员工去优化服务体验，运营团队去优化网点布局等。
对于餐饮行业来说，好吃永远是第一位的，再结合好的营销手段和经营理念，原麦山丘的成功也是可以复制的！
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