咖啡致癌？星巴克或许被冤枉了判了！"

判了！

由于星巴克咖啡中因被检测出含有致癌物质：丙烯酰胺，美国当地时间 3 月 28 日下午，洛杉矶高等法院法官 Elihu Berle 判决，以星巴克为首的咖啡零售商必须在商品上有癌症提示警告：ProPosition 65，也就是加州 65 号提案。

除了警告，有害物质研究协会（the Council for Education and Research on Toxics）还对每一个被告方要求 $2500 的罚款。

这个案子其实 8 年前就开始了，当年，一家非盈利机构将以星巴克为首的一系列咖啡零售商告上法庭，要求它们遵守 ProPosition 65，在所售商品中贴上致癌警告。

想一想吧，原先觉得喝咖啡是一件极其小资、浪漫的事情，现在却要盯着致癌警告，还喝得下去吗？这对于星巴克来说无异于巨大的打击。在宣布的第二天，星巴克的股票就面临了悬崖式下降。

目前，星巴克并没有立即回应；但是部分被告方：7-11 等零售商已经签订契约，表示愿意执行发令，接受罚款。

丙烯酰胺的确是致癌物质

这个案子早在 8 年前就被起诉了，不只是星巴克，包括绿山咖啡、Peets、7-11 等零售商都在被告行列。Berle 的判决其实也是实验性的，但是很难被推翻。因为双方都表明咖啡中的确含有丙烯酰胺（Acrylamide），而被告方也无法证明丙烯酰胺（Acrylamide）对人体有任何益处。

随之而来的，关于咖啡是否致癌、是否对人体有益的说法也甚嚣尘上。我们先来看看原告与被告各自的说法。

原告方表示，只要 12 盎司（约 340 克）咖啡就含有相当含量的丙烯酰胺（Acrylamide）。

美国咖啡协会（The National Coffee Association）告诉 CBS，这个判例迷惑了消费者，咖啡降低患糖尿病、肝病的风险，延长寿命，关于丙烯酰胺与癌症的联系还需要进一步研究。

洛杉矶高等法院法官 Elihu Berle，在判决书上写道：「原告提供了很多证据，证明咖啡对胎儿、婴儿、儿童以及成年人的健康是由损害的，而被告方的医学和流行病学专家没有否认之间的因果关系，并且没有提供更多可以证明咖啡对人体有益的证据。」

丙烯酰胺是致癌物质是被告方都无法反驳的事实。2017 年，世界卫生组织将丙烯酰胺（Acrylamide）列为致癌物质。研究也早已表明，在高温烘焙、油炸过程中都会产生这一物质。拿咖啡来说，正是烘焙咖啡豆的过程产生了丙烯酰胺（Acrylamide），同理，在其他冲沏饮料中也普遍含有这种物质。

美国癌症协会：丙烯酰胺与人类癌症无直接关系

根据美国癌症协会（American Cancer Society）表明：在白鼠实验中，当动物饮水中丙烯酰胺（Acrylamide）的含量比人类食物中高出 1000 到 10000 倍的时候，的确增加了癌症的风险。但是，这个协会还没有发现如何将这个结果置换到人体内。

在有关人类癌症的研究中，美国癌症协会表示：「在迄今为止所有的实验中，还没有发现人类癌症增加的风险。在肾脏、子宫内膜、卵巢等类型的癌症中，致癌因素都是综合的，但是目前还没有发现丙烯酰胺（Acrylamide）与人类癌症的直接关系。」

是不是有点晕？其实双方都相当于玩了个文字游戏，法官判决说：你没有证明丙烯酰胺（Acrylamide）对人体有益出；而美国癌症协会说：还没有直接证据表明摄入丙烯酰胺（Acrylamide）与人类癌症有关系。

这么一看，似乎双方说法的立足点是不一样的。最近几年，关于咖啡对人体有害还是有益的研究结果不胜枚举，该怎么去辨别呢？其实，或许双方的说法都是对的。

咖啡对人体有害还是有益？

在 Knowable Magazine 中层刊登过一篇文章，介绍对咖啡对人体的益处。咖啡对人体的益处，都源于咖啡中含有的两种物质。

一个是植物素（phytochemicals ），这个物质在一些水果、蔬菜、茶等食物中也含有，植物素有抗氧化和抗炎的作用；另外一个就是咖啡因中的生化酶，它对调节肝功能、胰岛素含量、葡萄糖代谢甚至 DNA 修复有巨大的益处，对帕金森、2 型糖尿病甚至某些癌症都有防御作用。

但是，在对孕妇的实验中，的确有证据表明，引用咖啡增加了早产甚至流产的风险。

CBS 对此做了一个专题报道，有专家戏谑道：当你去做 X 激光的时候，也会有致癌风险，但是这也没有引起任何人的恐慌。

研究已知丙烯酰胺的确可致癌，根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。

此外，2010 年《食品与化学毒物学期刊》上发表有关丙烯酰胺的数据：丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重 2.6μg-16μg 每天。按照这个标准计算下来，一个体重 50 公斤的成年人要一天喝 28 杯咖啡才有致癌风险。

但是，另一方面看，即使将丙烯酰胺列入致癌物质的世界卫生组织也表示，丙烯酰胺致癌的浓度难以统计。也许，真的正如美国咖啡协会说的，丙烯酰胺与癌症的联系还有待进一步研究。对此，你怎么看？

图片来源：CBS、The Washington Post

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