春潮迷雾出刀鱼，今年你吃过了吗? 据上海三农

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原标题：春潮迷雾出刀鱼，今年你吃过了吗?

据上海三农，刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。

现在正是品刀鱼的好时节，你吃过了吗？

春江水暖，一年一度“刀鱼季”又来了。三月初，长江刀鱼上海段专项捕捞开始，各种规格的刀鱼产品“粉墨登场”。据了解，今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元，三两以上的更是在6000元上下，到了零售市场，价格还要再高出数百元。业内人士表示，“刀鱼全面禁捕”大势所趋，今年“刀价”应是最后的疯狂。

湖刀

② 湖刀身子比较薄

③ 湖刀拿到手上都是弯曲的，除非速冻

海刀

② 海刀的头比较红

③ 海刀的身子比较厚

④ 比较新鲜的海刀拿在手上可以站起来，

但是想站的笔直是不容易的

江刀

②江刀跟海刀河刀的区别在于口感以及细微的头部差异，单从鱼头常人无法辨别，但江刀的绵软与细腻和海刀是有本质区别的。

刀鱼以“鲜”著称，一方面得益于其天然肉质，另一方面得益于其骨刺细密，不得不慢食，在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸，可留存住长江刀最原本的鲜美滋味，由于鱼鳞中含有大量脂肪，这鲜刀鱼清洗时就不用刮鳞，蒸煮后它会自动融化，变成一层浮在汤汁上的油。人们只需把刀鱼切成二寸左右长的段段，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸，便成了上等佳肴。

刀鱼虽然价格高昂，其实也有非常接地气的平民食法——刀鱼馄饨和刀鱼面。刀鱼面是将刀鱼敲打捣碎，将刺捣烂后与老母鸡一同熬成鲜美的汤底，一碗光面集中了其最多的精华。刀鱼馄饨则是用刀鱼馅包成的小馄饨，再配上鱼汤，清清爽爽。