【董姐姐话植物】南京人最爱的“七头一脑”长啥样？
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科普钟山
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南京春天的郊野，时常可以看到蹲在地上挖野菜的身影，爱吃野菜似乎已成了南京人的一大标签。在众多的野菜中，最有名的当属“七头一脑”。
大家可能习惯了它们做成菜的样子，而忽视了其本来的面目。在野外遇到它们，你能认得出来吗？
荠菜头
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荠（Capsella bursa-pastoris）
荠菜头是指十字花科荠属植物荠（Capsella bursa-pastoris）的嫩苗。荠为一年生或二年生草本植物，基生叶丛生呈莲座状，总状花序，十字形花冠，花瓣白色。
荠菜在一年中是食用时间较早的一种野菜，冬季和初春食用，味道清香鲜美，三月开花后就老了。嫩苗可清炒、烧汤或包饺子，荠菜饺子很受欢迎。民间认为，春天食用荠菜可以驱邪明目、强身健体。
马兰头
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马兰（Kalimeris indica）
根据《中国植物志》，马兰头是菊科马兰属植物马兰（Kalimeris indica）的幼苗。马兰为菊科多年生宿根性草本植物，植株矮小，根状茎有匍枝，茎直立，高30-70厘米；头状花序，花冠浅紫色。
马兰头可作为一种营养保健型蔬菜食用，可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。
苜蓿头
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南苜蓿（Medicago polymorpha）
苜蓿头是豆科（或蝶形花科）苜蓿属植物南苜蓿（Medicago polymorpha）的嫩茎叶。南苜蓿为一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形；叶为三出复叶；花序头状伞形；蝶形花冠黄色。
苜蓿头有清热凉血、利湿退黄、通淋排石的作用，炒食味道鲜美。植株含有草头素，经常食用可平衡人体的酸碱值。
豌豆头
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豌豆（Pisum sativum）
豌豆头是豆科（或蝶形花科）豌豆属植物豌豆（Pisum sativum）的嫩茎叶。豌豆为一年生缠绕草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜；叶具小叶4-6片；花单生或2-3朵排列成腋生总状花序；蝶形花冠白色或紫红色。
豌豆头有清凉解毒作用，可炒食或做汤。
枸杞头
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枸杞（Lycium chincnse）
枸杞头是茄科枸杞属植物枸杞（Lycium chincnse）的嫩茎叶。枸杞为一种落叶小灌木，高0.5-1米，栽培时可达2米多；枝条细弱，常下垂，小枝顶端锐尖成棘刺状；花冠漏斗状，紫红色；浆果熟时红色。
枸杞是著名的药用植物，果实（枸杞子）有补气、滋肾、润肺作用，叶能解热毒，消疮肿，根皮可清热凉血退虚热。
香椿头
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香椿（Toona sinensis）
楝科香椿属植物香椿（Toona sinensis）的嫩芽称“香椿头”。香椿是一种落叶乔木，株高可达15米。树皮片状剥落；偶数羽状复叶，有特殊香气，小叶对生；叶柄红色；圆锥花序丁生，花瓣白色；蒴果。
香椿头被称为“树上蔬菜”，营养丰富。香椿树萌芽力旺盛，刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽。
小蒜头
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薤白（Allium macrostemon）
小蒜头指百合科葱属植物薤白（Allium macrostemon）。鳞茎近球状；伞形花序杂有暗紫色肉质珠芽；花被片粉红色，稀白色。
嫩叶、鳞茎都可食用，可炒食或腌渍食用。
菊花脑
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野菊（Dendranthema indicum）
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菊花脑（Dendranthema indicum var.edule）
菊花脑是菊科菊属植物野菊（Dendranthema indicum）的变种（Dendranthema indicum var.edule），可食用部分为其嫩梢。野菊为多年生草本植物，头状花序排成伞房圆锥状，花冠黄色。菊花脑与原变种的主要区别是叶片两面较光滑，头状花序直径小于野菊。
菊花脑为具有南京地区鲜明地方特色的传统蔬菜，可以炒食、凉拌或煮汤。有清热凉血、调中开胃和解毒、降血压的功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
科普钟山
钟山
岂止于美
你不知道的钟山
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