夏天最爱的无非就是吃烧烤喝啤酒了，最近几年又多出了一个叫小龙虾的东西，贼好吃，好多种做法，根据个人的口味，可以做出个人的味道，接下来我就给大家说一下我是怎么做的！

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材料

小龙虾 郫县豆瓣、花椒、八角、干辣椒、白酒（觉得味重可以放料酒）、

葱姜蒜、老抽、生抽、糖、耗油、味精

制作

一定要挑选活虾，死虾有毒的！最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的最好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍。

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处理小龙虾，自己吃的话当然要去头，头上的壳一扣就掉了，然后冲洗干净。

（这样处理就是虾黄我也不要了，因为对于虾黄议论也很多，有人说能吃有人说好吃，对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀，刚好剪掉脏东西，剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯，随意就好。）

然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。

（处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心，毕竟我们选择自己在家做就是为了干净！干净！干净！所以一定要处理干净！）

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开始准备配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少，要不味道出不来）

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干辣椒一把（吃不了那么辣的也可以不放，郫县豆瓣就有辣味）

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葱姜蒜切好备用

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重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油热加葱姜蒜，炒几下加入白酒，老抽，生抽，耗油，白糖，炒出香味来（口味没那么重的话可不加）（不需要放盐的一般，郫县豆瓣的咸味就够了）

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也可以先把郫县豆瓣炒出红油然后炒虾上色在放调料

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小龙虾入锅，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龙虾变色入味

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加入热水，水多过虾，大火烧开转中小火，盖上锅盖炖25-35分钟，（为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟！）

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出锅前放入味精，加以搅拌即可。香气扑鼻，食欲大开！

小贴士

小龙虾一定要买活的，新鲜的，最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净，一去头二去虾线三刷！（有人说去了虾线肉质就不紧实了，但我为了干净宁愿牺牲一下口感，但每次吃的虾并不比外面卖的口感差！）我口味重也比较能吃辣，大油大盐麻辣味，你们吃的话根据自己喜好来，还可以添加土豆等配菜，用小龙虾汤汁煮出来的蔬菜也是香的很！

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