这么多年的碗，你可能都白刷了！你是“热水刷碗派”

对于

“刷碗”

这件生活大事来说，全世界的劳动人民分为两派——

热水刷碗派

洗洁精刷碗派

我爸是“热水刷碗派”的一员，他的观点是：热水一刷就干净，洗洁精残留多，坚决不用！

他刷碗雷厉风行，总时长超不过五分钟。刷碗就是单纯的刷碗，其它一律不管。

而作为“洗洁精刷碗派”的我婆婆，总认为热水洗不干净，家里的洗洁精每两周空一瓶。除了碗筷，她连锅底、灶台、油烟机、墙面瓷砖、厨房地面都得加点洗洁精变得锃光瓦亮。总时长一小时，不放过每一个角落。

洗碗机的问世一定程度上缓解了这场漫长的刷碗之争。只需一台超大容量的洗碗机，各种锅碗瓢盆通通放进去，加入洗碗盐或小苏打，一键启动，外加高温消毒。可以去看电视了......

不过同时，洗碗机又带来层出不穷的新问题：

午饭和晚饭的餐具可以凑一波洗吗？入机前碗盘中的油污如何处理？高温消毒后餐具中的剩余水分如何去除？

厨房这个与每位家人的身体健康息息相关的“战场”中，安全保卫战始终打响！

不如带着这些疑问，听听食品安全专家范志红教授是怎么说的。拿出小本本，成为一统理论派和实战派的洗碗王者。

0 1

碗盘先分类

刷洗有次序

没有油的和有油的碗盘，装生鱼肉的和装熟食的器皿，都一定要分开放，避免交叉污染。

先刷没油的碗，后刷有油的碗。

先刷装过熟食的碗，后刷接触生鱼肉的碗。最干净的碗要最先清洗，以避免互相污染。

如果把次序搞错了，容易携带致病菌的生食物残渣。

0 2

放一会儿再刷？

已变细菌培养基！

没有油的碗，比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘，在没有风干之前，只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了。刚吃完饭的时候，细菌繁殖还没有那么多，如果放到下一餐之前再刷碗，那些食物残渣早就成为了细菌的美味培养基。

炒完菜立刻刷锅是最明智的。趁锅底还有点热，加温水进去，油污很容易就洗掉了。对不粘锅来说，特别需要注意，不要马上用大量冷水来冲热锅，因为热胀冷缩容易损伤表面不沾涂层。千万不要让锅放到下一顿再刷，因为余热容易让锅底和锅边上的残留物质结成硬垢，刷起来更麻烦。

0 3

油污别“喂”下水道

聪明处理很轻松

油污是水体的污染物，如果没有安装特殊的水油分离装置，不要把碗里的大量剩油随便倒进下水道。特别是动物油，如果随便倒进下水道，在冬天气温低时，还很容易结块，把水池下面的水管堵上。

所以，如果看到锅底或盘中有明显余油，要先用厨房纸或吸水纸来擦掉，把吸了油的纸扔进垃圾桶，然后再刷洗油很少的碗，就轻松多啦。

0 4

热水降油脂

加点米汤更OK

如果做的菜不油腻，那么刷碗只需用一块洗碗布，加上热水，不用洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油，是因为它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度。温度越低，则油脂的黏度越高，越不好洗下来。

在过去没有洗洁精的时代，刷碗通常用热水和米汤。热水除了能降低油脂的黏性，让它容易被流水冲走，还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度，让它比较容易被擦下来。

0 5

天然材料别小看

各种粉面也去油

米汤、面汤中的淀粉是个神奇的东西，因为淀粉能和油脂形成淀粉-脂肪复合物，也就是说，淀粉喜欢和油脂结合，这个结合物就不那么黏腻了，很容易被冲走。几十年前生活艰苦，油脂供应量很少，碗盘根本不油腻，用这点淀粉汤就足够洗干净了。

如果奢华一点，凡是含淀粉的植物种子粉，都是洗碗的好东西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等，都适合用来刷碗。若实在是重油污的东西，过去一般用碱面加热水来洗，原理是碱和油脂发生皂化反应而进入水相。碱面没有污染，刷洗油污也很有效，但太伤皮肤，注意要戴手套。

0 6

洗洁精用量要严控

别用它来洗肠子！

为什么洗洁精最好先稀释几倍再用？是为了减少用量，并让它容易被冲掉。

曾有位女士经常轻度腹泻，吃各种药久治不愈。一次，她向人抱怨说，碗上面总是滑滑的，同事和亲友们才发现她是大量挤洗洁精刷碗的，冲几遍都冲不干净。于是告诉她，刷一池子碗只用几滴就够。后来，她改变了刷碗的方式，腹泻就好了，因为不再天天用洗涤剂给自己“洗”肠子了。

很多人洗个碗用的洗洁精，比刷牙的牙膏还要多啊，这样冲洗起来不仅浪费水，而且滥用的洗洁精本身就会造成水污染，特别是含磷含铝的洗洁精。平日购买洗洁精的标准之一，就是产品必须有环保标志。

0 7

钢丝球or丝瓜瓤？

刷洗工具讲究多。

普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用，它们的材料是纤维素，纤维素和淀粉一样，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至无须使用洗洁精。

如果没有很硬的污垢，不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗，不仅容易伤手，对器皿表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗，会伤到涂层；只有铁锅或不锈钢锅才能用。

0 8

洗碗布“身兼数职”？

定期更换该扔扔。

洗碗布要专项专用。不能又洗碗又擦桌子擦灶台，以避免其他污染。盛生肉生鱼的碗和熟饭菜或果蔬的碗盘要分开，它们的洗碗布也要相应分开。

洗碗布如果不晾干，非常容易滋生细菌。所以在洗过碗之后，再把洗碗布、丝瓜瓤、百洁布等用两三滴洗洁精洗一下，油污就洗掉了，然后把它们用清水涮净，彻底晾干，避免微生物繁殖，才能保证食品安全。还要养成定期更换洗碗布的习惯，不要一块布用上好几个月，明显变脏了还舍不得扔。

0 9

洗碗机？消毒柜？

碗筷干燥最重要

很多家庭为了食品安全，都会购买洗碗机、消毒柜。但从原理上说，把碗筷刷干净，并彻底晾干，比消毒处理更有意义。

只要没有有机质附着在碗上，也没有水分，微生物就没法繁殖。即便高温消过毒，只要盘子上还有微量的营养基，只要有水分供应，只要温度一降下来，微生物就不会放过它，卫生就难以合格。所以，购买消毒柜的人，最好是在用餐之前消毒，趁没有凉之前把碗筷拿出来使用，是最安全的。

对没有消毒柜的家庭来说，碗筷最要紧的安全措施是晾干，最好能放在碗盘架上控水晾干。

很多老年人喜欢在洗碗之后再用布一个一个地擦干，这种做法非常不可取！

洗过碗的湿抹布本身就是污染源，是微生物繁殖的良好培养基。用它们来抹洗过的碗，无异于给细菌已经很少的碗再移植过来大量细菌！

最后要提醒的是，洗过碗之后，务必把水池和水池旁边的台面再刷干净。否则，水池会成为微生物交叉污染的绝佳场地。

别以为是自己家的厨房，

就可以忽视食品安全问题和环保问题哦！