Top4|一天只接受四桌预定的餐厅你见过吗?这个初夏一起聚餐吧!
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论如何发一条精致聚餐朋友圈?
必不可少的是亲密合照,风景照,
更为重要的是深夜放毒的美食。
那聚餐吃什么就是头等大事了。
*排序按照节目播出顺序
聚餐第一招
烧烤无敌
聚餐首选——踏青烧烤
顾村公园是全上海最大的郊野公园,
很多人记住它是因为樱花,
但是它还有很多独特的风景,很适合周末聚餐哦~
春游去公园必会选择气氛最好的烧烤。
它
简单易操作,
只有碳跟烤架,烤着能吃不难。
但往往不是烤焦就是没烤熟,
如何烤的美味就是一件大难事了。
别怕,来自肉管家食材研发部的Sanji老师,
烧烤达人教你小妙招。
*本次烧烤的全部食材由肉管家提供
拿出小本本记笔记~
烧烤妙招——生一炉好炭,很重要
这是90%的人都会忽略的一步。
炭一定要全部成均匀的整体的灰白状,
摆炭时摆成梯形,高的离烤网最近,烤易熟的东西,
中间会铺的平一些,这样等于是中火状态。
烧烤妙招——不同区域烤不同食材
只要把炭生好了,
在稳定的温度下食物是不容易烤焦的。
不烤焦只是最基础,怎么把食物烤到鲜嫩多汁,
Sanji老师也要教给大家。
以平时最难烤的鸡翅为例。
Step1:先用厨房纸沾油清洗一下烤网。
Step2:先将鸡翅放在小火区烤熟。
记得要经常翻面,等烤了一段时间后用牙签戳一下,
如果流出的汁水若清澈的,
证明就已经熟了。
Step3:
烤熟后移到大火区上色,
将鸡翅表面烤脆,最后撒上一些胡椒粉和盐调味。
热气腾腾香喷喷的鸡翅就新鲜出炉啦!
金针菇五花肉好吃的关键——串法
金针菇中间留一些空隙,
这样烤的时候成熟度才是一致的。
因为肉串有一定的厚度,
所以推荐放在中火区烤制哦。
烧烤安全不担心,教你小技巧
牛排是很多人烧烤不舍得带出来的食材,
而且也担心被火烤了后有致癌物质,
所以火一旦窜上来记得立刻将牛排隔离
,
并且经常翻动,也能在公园做出正餐水准哦~
嗯,趁着春光正好,赶紧一起聚餐烧烤吧。
拍摄地方:顾村公园
地址:上海市宝山区顾村镇沪太路4788号
聚餐第二招
海鲜当道
明星也爱吃的同款菜
在香港,有一家家喻户晓的餐厅,天虹海鲜酒家。
在香港时,许多明星可都为了能吃到
陈师傅的菜亲自登门拜访。
现在上海也有啦~
像这里的秘制金牌蟹,
秘制酱汁包裹着肥美的肉蟹,
挑动着每个味蕾。
不过在这些生猛海鲜里,
有一种小海鲜却更具传奇地位——花螺。
从一开始的无人问津到现在的野生物种灭绝,
我们也来学习一下如何在家制作这道美味吧。
陈师傅说,这道菜很适合一家人一起吃,
他为我们亲自示范了一道加入了更多食材的
升级版辣酒煮花螺。
所需食材
主食材:花螺及海鲜;辅食材:各式调料。
烹饪步骤
Step1:花螺焯水
水需要用冷水,焯水两分钟,然后再煮。
Step2:调制酱汁
调制酱汁非常简单,所有的食材都是一勺即可。
一勺油,一勺XO酱,一勺朝天椒粒,一勺辣酱粉。
还有最关键的就是白酒和黄酒,各一勺。
Step3:加水,大火焖煮15分钟
Step4:加料
15分钟后开盖,
将虾煮熟后,最后再加入黄金贝。
用辣味打开你的味觉,酒的香气更带出了海鲜的鲜美。简单又好做,在家也试试吧。
拍摄餐厅:天虹海鲜酒家
地址:上海市浦东新区张杨路3611号金桥国际商业广场6座3层
电话:4009920228、021-20233337
聚餐第三招
下午茶赞
邱琼,曾任职于上海多家五星级酒店和顶级西餐厅。1985年从业至今已经33年,被称为上海滩的西餐女王。更是许多国际西餐赛事的评委。
和30年前相比,现在西餐也走进了大众的餐桌。
而且真的非常容易学,
比如这道适合朋友小聚作为茶点的三文鱼酱。
所需食材
主要食材有新鲜三文鱼、烟熏三文鱼、酸黄瓜、水瓜柳等等。
烹饪步骤
Step1:处理三文鱼
先将三文鱼蒸熟,五分钟即可
,再将蒸熟的三文鱼切粒。
Step2:切部分食材
将腌黄瓜、水瓜柳和干葱头切粒。
腌黄瓜很常见,那水瓜柳到底是什么呢?
其实我们平常超市买的千岛酱里就含有这种食材。
其味道酸酸咸咸的,很适合放在海鲜里。
Step3:加料
加入小葱粒提香。再加入切碎的烟熏三文鱼。
烟熏三文鱼的味更重,口感也更软糯,
两种三文鱼搭配也是法餐的经典做法。
撒上一些新鲜的莳萝。蛋黄酱和重奶油
各1汤匙。
如果没有重奶油,也可以换成酸奶。
搅拌均匀后按口味撒上一些黑胡椒和盐。
有条件的还可以加入一些柠檬汁提香。
只需要一壶茶,一份三文鱼酱配着面包,
一个阳光的午后,就可以开启休闲时光啦。
聚餐第四招
私房川菜
都在寻找巨鹿上的一家隐秘洋房。
虽然没有任何的招牌,
在这里却藏着一家一天
只接受四桌预定的私房菜馆—— 玉 芝兰
。
这个名字,成都的吃货们一定耳熟能详。
2011年就开在成都的一家小巷内,
吃过的人都说,
这里有和外面截然不同的川菜。
兰桂均
兰师父的川菜自成一派。
在他的厨房里没有中餐的炮台,
他的菜品不需要味精也不用重油,
一切都来自食物本身风味的组合。
现在在上海玉芝兰掌勺的,是兰师傅的徒弟,骆师父。
他们家一份菜单价值1588元,究竟值不值得呢?
这个问题吃完就有答案了。
让我们先从有六种餐点组成的前菜,
熊猫攒盒开始品尝。
传统味型的互相组合,味道从淡到浓,
这份前菜仿佛吃出了日本怀石料理的感觉。
接下出场的是主菜,同样让人觉得不可思议。
在浓重的酸辣味的掩盖下,
更重要的是能够体现出鲜味。
这道菜中的酸辣味既中和了海参的腥味,
却又不抢走食物的鲜香。
在这里,也可以吃到根本不像鱼香茄子的,鱼香茄子。茄子去皮,挖空,塞上肉末,
只用一点油煎熟,再浇上特制的鱼香酱。
这样的做法很像创意料理,
但我很肯定,他仍旧有着川菜的神韵。
同样再上海,人均上四位数的餐厅并不算稀罕。
面对很多人的质疑,
对于这样一家我们可能从未体验过的川菜馆而言,
虽然不一定每个人都觉得他值得,
但不容置疑的是,它给川菜带来了新的可能性。
拍摄餐厅:玉芝兰
地址:上海市静安区巨鹿路851号
电话: 021-54665107,15389457263
*价格以实际到店为准
—END—
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